了解烹飪中的煨和燉本質上的區別，做的湯才會更好喝，火速收藏

煨和燉是以慢火加熱使原料熟至軟糯爽口的一種烹調方法。

由於這類菜肴具有湯味鮮美、原汁原味、軟而不爛，營養豐富、湯菜合一等諸多特點，因此成為老少皆宜的菜肴佳品。

煨和燉的最大區別是，煨的火力更小，通常利用微火進行烹制，燉通常火力比煨要大一些。

燉有兩種方法，其中一種叫不隔水的燉，方法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加調味品和水，並加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約2～3小時左右。

其烹調方法大致和煨相同。所不相同的是煨是利用爐火的餘熱（或是用微火）進行長時間烹制，直至煨爛為止。

特點都是湯汁濃稠，口味肥厚。 另外一種燉法叫隔水燉，方法法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加入調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。用以旺火燒，使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。

可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

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