這幾十道菜學會，天天換著口味都吃不膩，在家都可以自己做！

干撈花甲

製造流程：

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中，大火煮至剛才開口立刻撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁製造辦法：

1、盆內加陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱，加蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火後倒入料汁盆中拌勻，撒香蔥花即成。

製造關鍵：

1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。

2、製造撈汁時，炒香小料後與料汁拌勻即可，不可持續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失。

粉蒸肉

主料：五花肉250克糯米50克大米110克八角1個花椒15粒

輔料：六月鮮醬油20克老抽4克（上色）鹽2克香油少許料酒20克五香粉少許花椒粉少許純潔水1杯

做法

1.五花肉洗凈切薄片。

2.加六月鮮醬及全部腌肉料。

3.抓勻後蓋保鮮膜腌制一小時左右。

4.大米和糯米混合平均，加15粒花椒，1粒八角入鍋小火炒至發黃。

5.放涼後用破壁機研磨檔，20分秒左右打成粗顆粒米粉。

研磨後的粗料米粉加生抽和水拌勻備用。

6.將腌好的五花肉片兩面沾上米粉，一片片整齊的碼在碗中，加過量凈水。

7.碗放入蒸鍋，蒸制1小時左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中，撒上蔥花。

蚝油嫩豆腐

用料： 豆腐 一塊、青蒜 一根、蚝油 25ml、紅燒醬油 10ml、水 30一50ml、雞蛋 一個、蔥 少許；

做法

1.預備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市道上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗相對不能少，增香；

2.豆腐統統兩半，分切成薄片；

3.用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了；

4.雞蛋打散後順次放入豆腐片，搖擺幾下整個都粘上了；

5.預備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油；

6.加上一倍多量的凈水攪拌至平均；逐個放到鍋裡面，小火煎；翻面的樣子；

7.全部煎好；倒入提早兌好的料；加大蔥花；

8.收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了；

紅燒大蝦

用料： 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、澱粉1/2茶匙；

做法

1.蝦沖洗潔凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。沖洗潔凈，控干水份備用；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處置好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時依據口胃烹入鹽。加蒜瓣，辣椒油，翻炒平均後再關火；

老乾媽小炒肉

用料：豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿蔔乾（可不放）；

調料：老乾媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒；

做法：1.預備材料。

2.豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿蔔乾稍稍切一下。

3.鍋中放少許油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。

4.放洋蔥，小火炒香，放蘿蔔乾拌炒，放肉片，放老乾媽，放生抽，放糖，少許鹽。

5.大火拌炒入味；放少許料酒，持續拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒即可。

小貼士：1、肉的肥肉部分也要哦，帶肉皮炒出來才香哦；2、白醋芝麻油幾滴即可，白醋去去油膩，芝麻油添加香味，呵呵；3、蘿蔔乾跟洋蔥這麼炒出來變賊好吃呢。

蒜香蒸青蛤貝

蒜香蒸青蛤貝

主料：蛤貝8隻

配料：龍口粉絲，太椒少許

調料：蒜蓉醬50克

製造 青蛤貝制凈改刀，後放入鋪有粉絲的盤中加蒜蓉醬調料入蒸箱蒸制7分鐘澆油即可

芹菜牛肉末

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；

做法

1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

2.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油敏捷翻炒。炒至斷生再接著翻炒半晌後盛出備用。

3.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。

4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加鹽、味精和醬油，攪拌平均後出鍋即可。

蜀香串燒牛肉

質料：雪花牛肉300克、青椒、 紅椒、洋蔥各30克　蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各過量

製法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆並加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入牛肉丁炸至表面干香且內熟時，倒出來瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱，倒入牛肉丁翻炒時，加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥距離穿好，放在暖爐上面，端上桌後讓客人邊烤邊吃。

金桂冰糖慢煮小牛尾

材料：

質料：牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。

調料：黃油、蚝油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。

製造流程：

1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切開成半圓；

2、將牛尾沸水，雞爪沸水；

3、將干蔥、蒜子、姜炸至金黃；

4、將黃油化開，下入干蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加二湯、蚝油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；

5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；

6、將干蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點綴蔥絲即可。

留意事變：

1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；

2、牛尾別選擇用刀剁；

3、小火慢燉。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 尤物椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，構成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、凈水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

製造辦法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味特別、椒香濃厚，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，表現異乎平凡的作風，鮮辣適口、豉香濃厚，耐人尋味。

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