七道酒樓粵菜製作，接地氣，更討喜！

粵菜並非總是以高逼格的面貌示人，很多時候，平民化的菜式才是它的真正面目。而融合中外各菜系的烹飪手法，更是它的常態。今天，就為大家帶來了一些口碑挺好的粵菜，大家看看是否適合你的餐廳？

七道粵菜製作

豉油糖浸大黃魚

原料：

大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，薑片、蔥段各少許。

調料：

鹽、蚝油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕澱粉、生油各適量。

做法：

1、把大黃魚開膛治凈，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒抓勻碼味後待用。

2、碗中加入雞飯老抽、咖啡方糖、美極鮮、蚝油、生抽，調成豉油糖醬汁，待用。

3、把大黃魚取出，抹乾表面水分，並掛上一層薄的濕澱粉，下油鍋炸至酥脆時，撈出來擺盤中。

4、將蒜米、干蔥米下油鍋炸至干香，撈出來蓋在大黃魚的表面，端上桌後才將煮熱的豉油糖汁淋在魚身上。

有機時蔬煲寸骨

原料：

豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。

調料：

鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。

做法：

1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒後再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。

2、菜心和山藥也切成粒，待用。

3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味後，下排骨大火稍煮2分鐘，然後倒入深碗內，入蒸櫃蒸20分鐘，取出待用。

4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然後加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。

大紅椒啫炭燒雪花牛

原料：

雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、薑片、蔥白段各少許。

調料：

味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，滷水一鍋。

做法：

1、鍋入白滷水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進去鹵熟後，撈出來切成薄片，排好在托盤上，用火槍噴至表面收縮並出香，待用。

2、把大紅椒手掰成大塊，待用。

3、鍋入油燒熱，下蒜片和薑片爆香後，放入大紅椒塊翻炒至外皮起泡時，下入雪花牛肉並淋入李錦記小炒汁，調入雞精和味精，炒香後即可裝進燒熱的砂鍋里上桌。

香芹豬耳炒昭君豆

原料：

昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

調料：

鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

做法：

1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

油鹽勝瓜蒸牛肝菌

原料：

廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。

調料：

花生油、鹽各適量。

做法：

1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。

2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。

3、將絲瓜和牛肝菌加入鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。

羅勒三杯茄瓜卷

原料：

長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。

調料：

三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。

做法：

1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。

2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，捲成茄瓜卷。

3、起鍋燒油，將茄瓜卷下鍋炸熟，瀝油。

4、起鍋下入姜、蒜、干辣椒爆香，再下入炸好的茄瓜卷，加入三杯汁，收汁打芡，撒入羅勒葉即可出鍋裝盤。

金剛沙藕合

原料：

蓮藕 250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇10克。

調料：

素肉鬆、蘇打餅乾、鹽、辣椒粉各適量。

做法：

1、將蘇打餅乾壓碎，加入素肉鬆、辣椒粉拌勻，待用。

2、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡，待用。

3、將蓮藕切片，釀入拌好的素餡，做成藕夾。

4、起鍋入油燒至六成熱，將藕夾沾脆漿炸熟，瀝油。

5、凈鍋下入炸熟的藕夾和事先拌好的餅乾肉鬆，炒勻即可出鍋裝盤。

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