滿漢全席由來與發展 你知道有幾種滿漢全席嗎

被後代成為中華料理大成的「滿漢全席」，正是始於康熙朝，到乾隆朝的時候已經極具規模。

乾隆皇帝熱愛酒宴，熱愛生活更甚於祖父康熙皇帝，他不僅效仿爺爺六下江南，效仿爺爺大搞「千叟宴」。更是發展了爺爺留下來的「滿漢全席」。他調整席面，開發新菜，使之更加滿漢俱全，而不失各自的風骨。

康熙朝的「滿漢全席」乾隆認為並沒有真正將滿漢菜品合二為一，更不能真正反映出滿漢兩族料理風格的碰撞。乾隆看中張東官，任命張東官為「滿漢全席」的掌勺，要他主持改進從康熙傳下來的宮廷傳統大宴「滿漢全席」。

張東官，原是蘇州織造普福家裡的一名廚役，尤擅織造官府菜。在乾隆皇帝的每日膳單中，打頭菜(第一道菜)的必是署名張東官的。

張東官不敢怠慢，全力以赴將自己為乾隆自創的「蘇造肉」等十餘種新菜品巧妙安排進「滿漢全席」的席面，將「滿漢全席」的標準席面發展到前所未有的108道之多。更將自己擅長的南菜精工細作的烹飪方式引入「滿漢全席」的製作過程。

滿漢全席分南菜和北菜。滿菜和魯菜等為北菜，江南菜和粵菜等合併為南菜。108道菜品的「滿漢全席」分為南菜54道，30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道，12道傳統滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

筵席的場合不同，具體的菜色選擇又有所調整，如此一來又衍生出多種不同的「滿漢全席」席面。流傳到今天的即有「蒙古親藩宴」，「廷臣宴」，「萬壽宴」，「千叟宴」，「九百宴」「時令宴」等六大席面。總的菜品數目更遠在108道之上，有據可考的有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，總數超過驚人的300品。

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