豆子如何翻身變成高顏料理？

雖然說我知道豆子有很多營養，可我從小就不愛吃。我也說不上具體原因，有可能是因為它軟塌塌又粉粉的質地，沒有什麼精彩的地方讓我有今天想吃豆子的想法。

以前有些媽媽告訴我，小朋友不吃某種蔬菜只要把蔬菜的質地變一下就可以了(比如說不吃整顆西蘭花的，和其他蔬菜一起打成西蘭花湯小朋友好像就比較能接受了)。

後來我發現這套不只對小孩有用，其實大人也一樣啊。因為我自己就是實例，之前在希臘吃了道黃豌豆做的傳統料理Fava, 那從喉嚨一直滑下去的口感，檸檬的清香，竟然治好了我的不愛吃豆症。

Fava是來自愛琴海聖托里尼島的料理

而且那明亮的黃色看起來就很有食慾，跟平常那些暗沉沒精神的豆子料理完全不一樣！

黃豌豆 150克

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1個

蒜頭 1瓣

月桂葉 1片

蔬菜高湯 500克

檸檬 1個

干牛至葉 1/4茶匙

橄欖油 4湯匙

鹽1/4茶匙

▼碎碎念▼

千萬不要被這長長的食材單嚇跑，其實做法很簡單。月桂葉和牛至葉 oregano 都可以用乾的，懶得去買的也可不放，只是香氣會少一丟丟而已，不影響整體口感。

- 步驟 1 -

黃豌豆放大碗里，倒進水(確保水位高過豆子)泡15分鐘。泡好後過篩把水倒去備用。

▼碎碎念▼

黃豌豆yellow split pea 泡過以後(碗里)顏色會比乾的(小勺里)更明亮，顏色有點像小米，不過比小米更大一點。

- 步驟 2 -

洋蔥切小丁。蒜頭切碎。紅蘿蔔切成小段後放進料理機里打碎。

▼碎碎念▼

我的紅蘿蔔和洋蔥比較小，大概用了蘿蔔50克，洋蔥130克。紅蘿蔔選擇用料理機打碎是因為之後煮的時間不算太久，切碎一點的話更容易煮透變軟。

- 步驟 4 -

在平底鍋里加1湯匙橄欖油，開中小火，油熱後放進洋蔥紅蘿蔔和蒜，翻炒至洋蔥變透明。

▼碎碎念▼

注意是用小火炒，這樣子蔬菜炒的時侯菜才不會焦糖化變深色，最後跟豆子一起煮出來的顏色才會更明亮，更漂亮。

- 步驟 5 -

放進黃豌豆翻炒30秒後，加入高湯和月桂葉，大火煮滾後轉中小火煮20分鐘。

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▼碎碎念▼

要做美食就不能偷懶，不能用水代替高湯，因為真的差很多，用水做出來的豆泥會沒有靈魂！之前沒看蔬菜高湯做法的同學可以按這裡補課，實在沒時間的話也可以買現成的(或選擇沒味精或少添加劑的湯塊)。

煮湯的時侯會發現湯表面會有些泡泡，只要用湯勺把泡泡撇走就好了。

泡泡撇走後湯頭會更清

- 步驟 6 -

月桂葉丟掉，剩下的食材放進料理機里，加入1個檸檬的碎皮和擠出來的汁，3湯匙橄欖油，干牛至葉，鹽和胡椒攪拌均勻。

▼碎碎念▼

注意第二步打完蘿蔔後要把料理機清洗乾淨，否則有生蘿蔔摻雜在豆泥里會影響口感。

用刨皮器zester，很簡單就能把橘子檸檬皮刨成碎絲，最多人用的是一個叫microplane的牌子，有興趣的可以搜一下。用的時侯輕輕刨就可以只刨到黃色皮的部分。

打成醬後的黃豌豆是非常柔滑的，有點像絲絨。

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上面的動圖壓縮了看不清，再放一張高清照讓你看看豌豆泥的質感。

豌豆泥做好後可以放幾顆橄欖和一點點橄欖油裝飾。可是如果像跟我一樣對菜色的顏值有要求的，可以放一些不同顏色的新鮮蔬菜，出來效果會更好看。

我這次用了羽衣甘藍干(做法回顧)，脆脆的，跟柔滑的豆泥形成對比，還有烤熟的紅菜頭。搭配起來有沒有點像金黃沙漠里的一片綠洲？

豆泥加了檸檬汁顯得更清新，讓豆子從澱粉感中活過來了。點著麵包吃，或者當沙拉的伴碟都十分出色。

你會想試一下跟聖島一樣陽光燦爛，柔和卻不失個性的豆子料理嗎？

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