大家的摳腳少女食堂：做一頓完整的西餐要幾步？

最新 03-27

是的！

時隔不知道多久，我終於來更新了。

感恩三月飛雪的紐約給我了一天snow day，終於讓我從風風火火回國過大年再風風火火回美國恢復上班的節奏里脫離出來，踏踏實實窩在家裡敲鍵盤。

雖然一直沒有敲字，但是其實並沒有閑著不動手，考慮到真的很久沒有更新了，今天就一口氣帶來一頓餵飽六個人的完整西餐。

照著菜譜做出一道菜一般來說不算一件難事，但是要做一頓前/中/後/配菜齊全的飯是需要認真計劃準備和先後實施順序的，這樣做起來才不會廚房變戰場，飯菜吃到嘴裡的時候也會是最新鮮冷熱最合適的時候。

因此，考慮到這篇文章的可行性，介紹過每道菜需要的食材之後，整個文章會完全按照我不慌不忙的時間線進行料理解說。

佐餐

1. 洋蔥麵包：碎干洋蔥，麵包粉，牛奶，植物油，鹽，糖，酵母，（麵包機）

前菜

2. 一日泡菜：紫洋蔥，黃瓜，胡蘿蔔，白葡萄酒醋，干香芹，花椒粒，鹽，水

3. 鮮蝦菜花濃湯：帶頭大蝦，菜花，黃油，麵粉，牛奶，美式芝士片，黑胡椒，鹽

主菜

4. 牛排：肋眼牛排，丁骨牛排，清酒，迷迭香，黑胡椒（喜馬拉雅鹽盤）

配菜

5. 芝士茄子：長條茄子，火腿，小蔥，碎馬蘇里拉芝士，鹽，孜然粉，植物油

6. 烤抱子甘藍：抱子甘藍，黑胡椒，鹽，香醋

7. 韭蔥牛肉卷：韭蔥，肥牛片，杏鮑菇，西紅柿，黃油，日式胡麻汁

8. 葡萄柚牛油果沙拉：葡萄柚，牛油果，各種綠色紫色沙拉菜

甜點

9. 草莓酥皮派：新鮮草莓，糖，檸檬，蜂蜜，冷凍酥皮，蛋黃

餐 · 前一晚

你沒有看錯，這頓飯的準備確實第一步開始於吃飯的前一天，其實也沒什麼特別要做的，只需要把任何冷凍中的食材提前拿到冰箱冷藏層解凍，因為這次所有需要的食材都希望在使用的時候是自然完全解凍的狀態，前一晚先開始解凍第二天會比較輕鬆。

餐 · 當天11:00am · 開始備菜和做麵包

1. 早上洋蔥黃瓜胡蘿蔔切小塊切片，胡蘿蔔片焯水，用白葡萄酒醋：水=3：1的比例把菜泡起來，加入1：1：1的鹽，干香芹和花椒，味道以吃起來有點刺激但是不會過分酸或者咸為準。一日泡菜重點在清爽的口感，選用紫色的洋蔥是因為紫色會褪色給菜染上淡淡的粉色。

2. 泡好封上保鮮膜就可以放著了，一路泡到晚上就可以拿來配濃湯了。

3. 拿出牛排，淋上一小杯清酒，然後均勻的在兩面抹上黑胡椒，適當按摩一下，然後取兩隻迷迭香的葉子撒在牛排上，同樣包上保鮮膜放進冰箱等晚上烤。因為我用的是鹽盤，所以沒有放鹽，打算用普通鍋烤的這一步也可以兩面再抹點鹽。

4. 麵包機洋蔥麵包大約需要烤三個小時，這個時間開始準備到烤好差不多剛好是晚上飯前一會。麵包機方子如下：水315ml，鹽7.4ml，糖30ml，植物油59ml，碎干洋蔥44ml，麵粉1.1L，酵母12.3ml。大家看著差不多取整就可以，我把水換成了牛奶，另外注意用麵粉把酵母和其他材料隔開。剩下的就交給麵包機完成。

然後,我去吃午飯了。。。

餐 · 當天2:00pm · 繼續備菜和做甜點

1. 菜花切塊，煮到熟透，放涼，不要把水倒掉。

2. 抱子甘藍切半，均勻的拌上黑胡椒，鹽，和香醋，這個菜不是很吃味，所以調味下手重了也沒關係，差不多讓每個球表面都能裹上一層調味就可以了，嘗起來偏重一點的味道烤完就會剛剛好。調味好放著，待會烤。

3. 長條茄子對半切，外皮削掉一條讓茄子在烤盤裡穩穩的躺著，給茄子刷一層油，均勻的碼上切碎的火腿和蔥花，然後蓋上一層碎馬蘇里拉芝士，最後撒上一層鹽和孜然粉，和抱子甘藍同理，茄子稍微調味下手重了也沒關係，芝士和厚厚的茄子肉都能有效中和鹹味，多放點孜然粉烤出來還會特別香。這個也放著，待會烤。

4. 這會菜花應該已經涼了很多，把菜花和煮菜花的水一起放進食物料理機，加胡椒，打成細細的糊糊，然後繼續放置。

5. 接下來重心轉移到甜點。把冷凍的酥皮在室溫解凍。

6. 把一盒草莓里長得奇形怪狀的都跳出來切成丁，放進鍋里，加一點水，不要沒過草莓，加入三大勺白糖和兩勺蜂蜜，中火慢慢煮成草莓醬，放涼。

7. 烤箱預熱400F，接下來是擼狗time~去跟被我冷落了一天的米麒麟小朋友玩耍了一下。這個部分你們自己看著辦吧。

8. 酥皮大概40分鐘就解凍好了，一整張攤開，中間1/3放上果醬在碼上一層新鮮的草莓。左右兩邊如圖，對稱斜著切一刀，切下來的兩個角就不要了。接下來平行的一直切到最下面，留一點位置做尾巴，尾巴兩邊的邊角位置也是切掉不要。

9. 把開頭稍微向里包一下之後，左一下右下的用兩邊條條把餡料包起來，注意到最下面兩條的時候，先把留好的尾巴包起來，再蓋上最後兩條。放進烤箱烤20分鐘。

10. 烤甜點的時候不要閑著，按照一人兩隻蝦的配額，把蝦處理乾淨並且煮熟，放涼。

11. 20分鐘過後，給酥皮外面上一層蛋黃之後，繼續再烤10分鐘就可以取出室溫放置了。

餐 · 當天5:00pm · 正式晚餐準備

1. 烤箱預熱400F，把抱子甘藍和茄子都放進去烤，定時25分鐘。同時，我已經從麵包機獲得了一個新鮮出爐的洋蔥麵包，用一塊廚房布包起來。特別推薦麵包一定要用步包起來：保濕保溫的同時能有效吸收水汽，不讓麵包的脆皮軟掉，另外，用布包好看啊！感覺很家常很溫暖啊！然後你還需要一把麵包刀，那種看起來有鋸齒的。相信我，普通菜刀真的很難切，直接毀掉一塊好端端的麵包。

2. 韭蔥切掉吃不動的綠色部分，洗乾淨，煮熟。不熟悉韭蔥的請把它理解為必須吃一半扔一半，混合了洋蔥和大蔥香甜口味，但是沒有刺激和辛辣味道的完美蔬菜，謝謝。

3. 用三四片薄肥牛片裹住。

4. 中火在湯鍋里化掉一塊1/8包裝的黃油條，然後加入三大勺麵粉完全炒散。慢慢加入一杯牛奶和之前打好的菜花糊糊，攪拌至沒有任何結塊，具體牛奶的量可以根據有多少人喝湯來調節。湯里再化一片美式芝士，用鹽調味即可，蓋上鍋蓋轉小火慢慢燉著到開飯。不用擔心這個湯太膩，菜花本身味道清新，稍後還有泡菜和蝦來豐富口感。接下來有鹽盤的孩子這會可以開始加熱鹽盤了，因為鹽盤加熱需要一個小火到中火到大火的過程，所以需要早早開始。用煎鍋煎牛排的就跳過這裡。