這道菜母親吃了一輩子，而且還在繼續吃

我們中國人食用香椿的歷史源遠流長，打開歷史書籍看一看，食用香菜，早在漢代就遍布大江南北。因香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等食療作用。主治外感風寒、胃痛、風濕痹痛等。有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。下面小編就給大家介紹兩款香椿的最普通的吃法：

香椿炒雞蛋

主要食材：香椿250克，雞蛋3個，青椒3個，鹽、植物油各適量。

操作：

1.青椒切碎待用。

2.雞蛋放在碗里打散後攪拌成蛋液待用；

3.香椿沖洗凈後焯水放入冷水裡，把瀝水後的香椿切成細末待用；

4.將打好的雞蛋液倒入碗內攪拌，加入鹽，攪成蛋糊待用。

5.上炒鍋加入油燒至七成熱，先炒青椒至七成熟將雞蛋糊倒入鍋內，高溫翻炒至雞蛋金黃嫩熟，澆上少許香油，裝盤食用即可。

香椿丸子

主料：香椿200克,豆腐150克，豬五花肉50克,雞蛋200克,

輔料：澱粉20克,植物油30克、小麥麵粉30克,鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、鹽適量（根據食用量而數量）

製作經過：

1.香椿洗凈晾乾切成末，用鹽稍腌，豆腐製成泥，與剁成的肉餡、香椿、麵粉、雞蛋、澱粉、味精鹽、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻做成餡子。

2.鍋內加植物油燒熱，將攪拌均勻的餡子做成你所喜歡大小形狀的小丸子，進入油鍋中炸熟至金黃色時取出，食用即可。（香炸椿頭丸子,這道菜的主要工序，在於把所有主、輔料彙集成餃子餡，同時，攪拌餡子時一定要加點水，精確掌握餡子的稠度，攪拌時，一定要按照一個方向進行攪拌，目的是保住水分使餃子餡增加粘稠度，否則餃子餡就會出水 、質量不高）。

小編溫馨提示：

1.香椿雖有各種營養價值，但也存在對人體有害因素，因為香椿它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以在有吃的時後，焯水是必須的。並且香椿也是發物，有慢性疾病的人，是不可多吃的，陰虛的人也不可多吃，過敏的人更不能多吃。

2.香椿的禁食主要有：香椿和牛奶同食會出現腹脹；與黃瓜同食會影響維生素C的吸收。

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