各種之間綠茶有什麼區別？

在中國，綠茶是消費最大的茶。綠茶類是一個非常龐大的體系，分類相當地詳細。產區也不像烏龍茶、普洱茶一樣地集中。

綠茶按照加工工藝分類，與功效無關。

綠茶的加工工藝為：鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。綠茶由於其加工工藝與原料嫩度的差異，品質特徵差異明顯。根據殺青和乾燥方式分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結合綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等等。

殺青方式分為三種，鍋炒殺青、蒸汽殺青；乾燥方式分為三種，炒干、晒乾、烘乾。

各種綠茶的區別

除開原料品種不同之外，加工方式不同的綠茶在外形、滋味上有很大的差別。

炒青綠茶。可以算是市面上最常見的茶，在初加工時是以炒干為主要乾燥方式。西湖龍井就歸屬於炒青綠茶。炒青綠茶一般會有豆香，板栗香。香氣濃郁，滋味濃醇厚爽。

烘青綠茶。相較炒青綠茶比較少見，常作為花茶窨制的原料，乾燥則是以烘乾為主。烘青綠茶的分類下，也不乏名優綠茶，像黃山毛峰、太平猴魁等等。烘青綠茶的乾燥溫度不及炒青高，香氣也是如此，但滋味醇爽回甘。

烘炒結合型綠茶。烘炒結合型綠茶，顧名思義，就是結合了以上兩種茶的特點，既有炒青綠茶的高揚香氣，又有烘青綠茶的鮮爽滋味。

曬青綠茶。是指靠日光晒乾的綠茶。曬青綠茶是雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"，也就是生普的原料。但如果碰上了陰天活著其他惡劣環境，成茶可能會帶有悶味。

蒸青綠茶。蒸青綠茶是指殺青時以蒸汽作為殺青方式的綠茶。蒸青綠茶在外形上表現很好，干茶色澤深綠，湯色碧綠。但由於殺青溫度較低，香氣較悶，帶青氣。滋味上來說，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

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