六堡茶新生茶,為什麼不適合用沸水沖泡?
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03-27
六堡新生茶,為什麼不適合用沸水沖泡?究其根本原因不外乎如下三點:
1、產生燙熟味
新生茶如果使用沸水沖泡會將茶葉燙熟,產生令人不悅的「燙熟味,正確的沖泡水溫應該控制在90~95攝氏度之間,快速洗茶一次即入即出,沖泡時避免悶泡,原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。
2、避免茶湯過濃
水溫越高茶葉中內含物質溶解度越大,尤其是茶質相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此,因此使用沸水沖泡六堡新生茶,會使得其內含物質過多的溢出,從而導致茶湯過於濃厚。
3、沸水易苦澀
而新生茶尚未經過足夠時間的後期存儲轉化,茶內茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質氧化發酵程度低,如果使用溫度較高的沸水沖泡,水溫越高新茶內的苦澀物質溢出也越多,從而導致茶湯苦澀度增加。
以上即是六堡茶新生茶為何不能用沸水沖泡的原因所在,新鮮嬌嫩的六堡新茶,更要使用合適的水溫沖泡,才能品味出屬於新生茶滋味。
我是小丁,一個普通而又專註於六堡茶的茶人,日常的工作主要是進茶山,訪茶農,選茶葉,寫一些有獨立見解不盲目跟風的文字。這個過程,讓我覺得很有意義,如果你對六堡茶有自己的理解或疑問,歡迎來六堡茶之家,我將儘可能將自己所知的六堡茶知識與大家分享
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