不來內蒙古，你吃的真的是涮羊肉？

看到以上標題

一定會有人想

不去內蒙古我那吃的叫火鍋

不去內蒙古在別的城市

也能吃到所謂的「涮羊肉」

小編只想對執拗的你說

來內蒙吃的才叫涮羊肉

不在內蒙古吃的只能叫涮肉

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涮羊肉又可稱為蒙古涮羊肉，起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝 。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。

錫林郭勒羊肉自古就是皇宮供品，有著「肉中人蔘」的美譽，它具有「鮮嫩多汁，無膻味，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化」等很多優點，尤其適合以涮的方式來吃，既美味又營養。歷史記載，錫林浩特羊肉在古代是作為一道珍饈美食提供給皇親貴族與達官貴人，平民百姓是吃不到的，可見錫林郭勒羊肉在古代的餐桌上的珍貴程度。

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錫林郭勒羊肉從古代的珍貴到如今的遠近聞名，從始至終離不開這片錫林郭勒大草原，正是這片天然草原，讓錫林郭勒羊吃著中草藥,喝著無污染水源，每天自由奔走，無拘無束。正是這樣的生長環境讓錫林郭勒羊肉素以其綠色、營養、滋補、天然等著稱，聞名在外，備受讚譽。

在2017年11月27日，更是吸引了CCTV2《消費主張》欄目組走進錫林郭勒大草原，圍繞錫林郭勒羊肉進行拍攝，進行為期一周的拍攝。拍攝過程中欄目組了解了錫林郭勒羊的放養情況和如何挑選正宗的錫林郭勒羊肉。其中採訪中說到，錫林郭勒羊肉多以涮為主，「涮」當然就是涮羊肉啦，但吃涮羊肉也要吃出講究的。

首先，涮羊肉一定要選用細嫩的綿羊肉，6—8個月的羔羊肉為最佳。一般選用外脊、後退、羊尾等部位的羊肉。涮食時將羊肉切成薄片，用清水煮熟即可食用，再配以麻將、香蔥、韭菜花、醬豆腐、辣椒油等小料，風味更佳。

在選擇羊肉時不能用太瘦的羊肉，講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾（因為羊尾富含脂肪）「肥肥鍋兒」，太瘦的羊肉一涮就容易「柴」；另外，太瘦的羊肉又會明顯地缺乏脂肪特有香氣和軟嫩的口感。

傳統上的吃法都是手切羊肉，也不一定追求很薄的切法，肉質越好越可以切得厚，這樣的羊肉涮進鍋里才會鮮嫩又有嚼頭。但手切羊肉一定要夠新鮮，新鮮的羊肉色澤紅亮，不會發暗發沉，聞起來沒有異味，用筷子碰能感到不錯的彈性，而不是軟趴趴的感覺。

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