如何專業地品嘗紅酒？我們去了一場 Wolf Blass 紛賦酒庄的「全球頂級混釀品鑒會」

時尚 03-27

3 月 22 日，實驗室受邀參與澳大利亞知名紅酒品牌 Wolf Blass 紛賦酒庄舉辦的「全球頂級混釀品鑒會」，現場有 30 位來自全國各地的行業專家與媒體組成了盲審評分團，其中有數位實驗室邀請的紅酒愛好者，大家在 Wolf Blass 紛賦酒庄資深釀酒師克里斯·哈切爾（Chris Hatcher）的指導下，依次對 22 款來自全球知名品牌的紅酒進行盲測評分。

桌上 22 款頂級佳釀分別來自美國、法國和澳大利亞的知名葡萄酒酒庄中最貴的「正牌」系列與價格比較實惠的「副牌」，它們均是以赤霞珠為基礎的混釀葡萄酒，釀酒的葡萄果實均來自統一時間維度——2014 年。搖曳酒液被傾到入高腳杯，排成兩行置於桌面，前一排為各個品牌副牌系列，後一排為各個品牌正牌系列，盲測環節分為兩輪，第一輪是副牌對決，第二輪為正牌對決，大眾評審會進行兩輪橫向比較，依次打分。

來自全球的 22 款頂級混釀葡萄酒，按正副牌分別排列為兩排

評審團盲測後將對應分數填入計分小冊子內

如果你是一個「喝什麼味兒都一樣」的紅酒小白，可以通過資深紅酒迷妹的現場示範，來學習如何專業品嘗紅酒。

第一步，看。像法國電影《美食家》片段中的美食雜誌主編 Charles Duchemin 那樣，搖搖酒杯，觀察杯中酒的色澤，就能從容報出這款酒的產區、年份、酒庄名字，甚至葡萄生長的地理情況，畢竟這樣的人真是行業內的高精尖。

普通人要學習從顏色研究紅葡萄酒，可以先從葡萄種類開始嘗試色彩辨別，目前適合入門選手嘗試的有葡萄種類如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、歌海娜、西拉、丹魄等，舉個例子，赤霞珠以顏色深紫色著名，而黑品諾等品種的釀後色彩則是石榴紅。

第二步，聞。晃杯，然後用鼻子湊到杯口，如果你品酒省掉這一步，那會損失莫大的樂趣。在杯口呼吸，你的鼻子會感受到紅酒芬芳傳遞出的不同信息，比如熱烈的灼燒感，或是令人愉悅的水果氣息融合其中，如果你鼻子足夠「尖」，你還會聞出酒液中藏著哪種水果氣味，亦或是紅色水果（草莓、櫻桃），還是黑色水果（桑葚、烏梅）等；如果你的鼻子再「刁鑽」一點，或許還能聞到一丟丟黃油、香草或榛子的氣味兒，以此證明這款酒是否過了桶。

第三步，品。呷一口在嘴巴里，用舌尖、舌邊和咽喉去感受，你的舌頭會告訴你，這一款酒是屬於一點都不甜的那種（干型），還是有一點甜味（半甜型），或是很甜的甜味（甜型）。有的酒入口會覺得很澀，口腔有收斂、緊緻感，那是單寧在口腔的作用。有的酒會更具挑戰性，其味道複雜多變，具有多層次的香氣與味道，比如品種自帶的香味、發酵和陳年過程中產生的香氣等等，甚至在醒酒的不同階段，又會演變出不同的味道，那麼恭喜你，你應該是遇到了一瓶很高級的紅酒。

當然，一兩句話是沒法將葡萄酒的美好描述完整，倘若你覺得上述文字限制了自己對紅酒的想像，不防入手幾款紅酒試試看。

在盲測評分後，主辦方揭曉了對應的紅酒酒庄名

在經過 30 名大眾評審團 1 個小時的盲測評分，紛賦酒庄釀酒師克里斯·哈切爾（Chris Hatcher）現場統計各個酒款的得分，並公布本次盲品的佳釀排行榜。來自 Wolf Blass 紛賦酒庄的灰牌在副牌盲品中斬獲第一名；正牌方面 Wolf Blass 紛賦酒庄的黑牌、Almaviva 活靈魂酒庄、Chateau Leoville - Las Cases 雄獅酒庄、Dominus 多明納斯酒庄、Chateau Montrose 玫瑰山莊園、Opus One 作品一號並列第一。

Wolf Blass 紛賦酒庄資深釀酒師克里斯·哈切爾現場揭曉盲品評分