為什麼說煮餃子開蓋煮餡，蓋鍋蓋煮皮？

特意從冰箱拿出「灣仔碼頭」的冷凍水餃，翻看了背面的說明，如下圖。

這樣看來，速凍餃子一般要冷水，然後等水開下入餃子，加蓋煮五分鐘，讓餃子皮慢慢變軟，慢慢熟，最好掀開蓋子，再讓餡兒有個熟的過程，用鏟子圍著鍋邊慢慢攪動餃子，煮到水沸騰後餃子浮起來了就熟了。對於速凍的餃子就是這樣，加蓋子煮。

現包現做的餃子，一般和餃子面時，加入一個雞蛋，（一斤麵粉一個雞蛋）可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮結實不容易粘一起。

水開加少量鹽，等到鹽溶解放餃子，直到煮熟不用放水，不用翻動，水開時也不會外溢，也不粘鍋。

餃子煮熟後，餡撈出來放入溫水中浸一會，再裝盤，也不會粘一起。

開蓋煮餡兒，蓋上蓋子煮皮，每個人都煮過餃子，方法各有千秋，煮的多了，習慣了，找到適合自己的，只要不露餡兒不破皮，餡熟透基本就可以了。

不過我家一般煮餃子（現和面現包的，一般速凍的餃子買來有時候應急的），水開下入餃子，然後水沸騰加一碗涼水，重複這樣的動作三次，中間全程大火，不蓋蓋子，然後最後一次餃子浮起來出鍋。

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