竹筍有什麼營養價值？哪類人不適合吃竹筍？

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春三月，天地俱生。一場春雨過後泥土裡漏出尖尖角，竹筍破土而出。竹筍可謂是春天最時令的蔬菜，氣味清香、質地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂「嘗鮮無不道春筍」。

竹筍有什麼營養價值呢？

從營養學的角度看，竹筍營養構成的特點是：低脂肪、低糖、多纖維；是現代人很好的食材選擇，尤其是對於想減肥的小仙女來說：

1.春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

2.春筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。

3.防治糖尿病，竹筍是低糖、低能量的食物，其中豐富的膳食纖維有吸附脂肪、促進腸蠕動、助排便、降低體內多餘脂肪的功效，特別適合糖尿病患者食用。竹筍不僅可以「刮油去脂」，而且竹筍中植物蛋白質、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高糖尿病患者預防以及抵抗其他疾病的能力。

4.預防高血壓，因為春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。

5.化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症的治癒，並能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。

6.補腦功能，春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發抗壓抑鬱和腦的潛能所必需的物質。

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7.健脾作用，適用於脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。

8.養顏護膚，因為其含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。

中醫認為：竹筍味甘，微苦，性寒。歸肺、胃、大腸經。

在藥用上具有清熱化痰，除煩解渴，通利大便。主治熱痰咳嗽，胸隔不利，胃熱煩渴，大便澀滯不利的功效。

但是，也正是這些成分構成，一些人並不合適吃竹筍。

哪些人不適合吃竹筍呢？

1.兒童，竹筍中含有較多草酸，對於成長發育期間的寶寶來說很不利。因為草酸極易與食物中的鈣、鐵、鋅、銅等元素結合成鹽類，不溶於水，妨礙人體吸收這些營養。

2.老人，年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者，不宜多食。老年人吃筍一定要細嚼慢咽。

3.過敏者不適合食用。

4.久病、身體虛弱、大病一場之後，或飲食失調、嚴重營養不足，體質偏氣虛者，不適合。

5.胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張還有慢性腸炎的患者應忌食。

6.脾胃虛弱者或婦女產後及吃筍會誘發哮喘的人，應忌食。

7.有尿道結石、腎結石、膽結石病史的患者不宜多食。

8.《筍譜》說「筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾」，因此，脾胃不好之人，也是少吃。

好了，原來熊貓寶寶最愛吃的竹筍有這麼多禁忌啊！

竹筍怎麼吃比較好？

1.涼拌筍絲：竹筍去皮切細絲，煮熟，加調料拌食。用於痰熱咳嗽，胸悶痰多。

2.竹筍粥：竹筍煮粥食。主治小兒痘疹不出。

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