豬肝有毒素、膽固醇高不敢多吃？你怕是不太會做吧！

「 我特別喜歡吃炒豬肝，但聽說肝臟是解毒器官，毒素很多；另外，還常常聽到別人說肝臟膽固醇高，吃多了會血脂高。我該怎麼辦啊，作為一個特別愛吃豬肝的人，真的是邊吃邊害怕......」

問題1：豬肝有毒素，還能不能放心吃？

肝臟確實可能殘留毒素，但也不是說不能吃。

首先，咱要選擇新鮮、可靠來源的肝臟，其次則要徹底處理：

要反覆沖洗，在水中浸泡1～2小時，徹底清除散存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁；或者先切成片，再輕輕抓洗、沖凈。

烹調時則不過分追求鮮嫩，適當延長烹調時間，即便有寄生蟲卵也會被殺死。

問題2：豬肝膽固醇高，吃多會讓血脂高？

豬肝的確含有極高的膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量達380毫克（中國營養學會推薦每日低於300毫克）。

不過，膽固醇是要與飽和脂肪酸協同起來，才容易形成高血脂，而豬肝雖膽固醇高，但飽和脂肪酸含量卻較低（比瘦肉還低）。

因此，吃豬肝時不要再吃動物油、肥豬肉、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物，對血脂影響就會降低；另外，可搭配大豆及豆製品，因其含豆固醇，能在腸道內與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收。

當然，也不要天天吃；痛風、血脂高者更要謹慎。

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