火爆抖音震全國，每天斷貨的毛筆酥，帶你揭開這道小吃的神秘面紗
這兩天西安的一種美食在抖音上火了，不管是年幼懵懂的小朋友，還是長途跋涉從外地而來的吃貨，都因為它精巧有韻味的造型，酥香可口的口感，好吃又好玩而深深愛上它。這是代表西安文化的一種美食，希望更多的人能看到、能學會，把我們的西安美食發揚光大，傳播更廣。
這道美食就是妙筆生花，在醉長安就可以吃到，毛筆酥的筆尖部分是可以吃的，拿近看就會發現筆尖也是層次分明，猶如真的毛筆尖。
妙筆生花是醉長安面點大師井艷平的自創美食，2012年9月井艷平在第四屆全國飯店業職業技能競賽上，憑藉這道帶有濃濃古西安韻味的美食獲得面點類金獎。
這樣真實的筆尖是如何做成的呢？哥來給大家仔細說說。
首先在這裡要感謝醉長安無私的精神，將毛筆酥的工藝展示給大家，這是代表著我們西安文化的一種美食，希望更多的人能看到、能學會，把我們的西安美食發揚光大，傳播更廣。
筆尖製作
一、和面
準備好高筋麵粉和豬油，加豬油為了起酥。將面和豬油加水揉勻，成麵糰後放一旁備用。
二、擀麵
先撒上麵粉防止粘板。將一個麵糰擀開，之後再把另一個麵糰裹上，繼續擀成長片狀，反覆三次左右。
三、切面
將擀成長片狀的面切條，噴水保濕。
四、疊面
將切成長條狀的面疊放起來，放一旁備用。從側面可以發現麵條已有明顯層次。
五、切面
將疊放好的面切成薄片，層次感更加明顯。
六、抹蛋清
切好的薄片均勻擺開，用刷子抹上雞蛋清，為了讓面片不散開。
七、包餡
取出蓮蓉餡，將其揪成小塊放在麵糰上。
八、卷面
放好餡之後，將薄片捲起來放一旁備用。
九、收口
卷好的薄片兩邊是開口，將兩頭的開口收緊。
十、剪兩邊
收緊的兩邊多餘的部分用剪刀剪掉，放一旁備用。
十一、捏筆尖
拿起剪掉兩邊多餘部分的面，刷蛋請，一邊捏出筆尖，一邊捏出筆尾。
十二、炸
捏好的筆尖散開裝盤，過油炸。
十三、裝筆尖
捏好的筆尖裝入毛筆道具中，一隻可以吃的毛筆酥就誕生了。
毛筆酥雖小，卻要經過十多道工藝。陝西很多小吃工藝複雜，做起來費人費時又費力，有很多餐廳都不願意花費時間去做了。醉長安的妙筆生花不僅工藝繁複，味道絕佳，價格也很實惠。
看視頻的時候可以發現，桌子上除了毛筆，還有兩個小點心，蘋果酥和核桃酥。一開始的妙筆生花只有毛筆，蘋果酥和核桃酥是後面二次研發的，最後將這三種產品搭配一起成套上桌。
這兩道栩栩如生的小點心是怎樣做出來的呢？
蘋果
一、和面
高筋麵粉和豬油混合，充分揉勻。攤開加菠菜汁，揉勻成團，放一邊備用。（醉長安使用的全部是新鮮菠菜榨成的菠菜汁，沒有任何色素添加劑。）
二、擀麵
將一個麵糰擀開，再裹上另一塊麵糰，兩邊捏緊後擀成片狀。
三、切面
擀好的面呈大片狀，將面片切成均勻的方片。
四、卷條
將切好之後的每一塊面片捲成條狀，裝盤備用。
五、揪小劑子
將條狀的麵條揉成細長條，然後揪成小劑子備用。
六、包餡
把揪好的小劑子拿在手裡壓扁，加核桃果仁餡，揉成小團備用。
七、造型
用筷子粗的一端在小圓團的上方戳洞，團成蘋果的形狀。
八、烤制
做好形狀之後的蘋果裝盤，放入烤箱烤半小時左右。
核桃
核桃的和面、擀麵、切面、卷條、揪小劑子、包餡這幾步都與蘋果的製作方法相同，不同的是最開始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。
七、造型
用核桃夾先在麵糰上劃一道，用手捏緊。再用另一頭捏出核桃外殼的凹凸感。
八、烤
做好造型之後的核桃裝盤，放入烤箱烤制半小時左右。
