10分鐘6碗面，靠著擀麵杖讓這不足40平的小店發光發熱……
在擁有N家拉麵店的青島。
一份一天銷量300碗的手擀麵是如何來「踢館」的？
「老闆2碗全家福，1婉雪菜肉絲麵」，只見3位食客三步並作兩步，匆匆忙忙的走進來，見著一個空位置就坐下，把原本我看中的2個餐位給「佔據」了。
像這樣的情形，哪怕陌生人之間的拼桌，這種食客與店家的故事，每天都在這間不足40平的小店上演。
看似簡單平常，卻底蘊深厚
家的味道這四個字，有著難以測量的分量，它是無數人的情感共鳴，莫爾曾說為了尋找想要的東西，我們走遍了全世界，回到家，找到了。這種純真幸福和無憂無慮的美好，正是家的味道。
而在大君手擀麵這裡，只要看到手擀麵，就想到家，也在這裡吃到了家的味道。
老闆叫大君，是在濟南有著31家店範式手擀麵的後代，大君和媳婦兩人帶著祖輩傳下的手藝和真誠的信念來青島謀生，發現最擅長的還是做手擀麵。
一晃手擀麵就做了6.7年，兩人也算是用擀麵杖擀出讓咱們青島人憶流光、品幸福的「美味時光機」。
自古以來，就有「南粉北面」的說法，面算是北方的特色美食之一，於是就有了對麵條那近似偏執的挑剔，因此對於家常的手擀麵，那絕對是每個人心底最溫暖最具有家的代表意義的食物之一了。
大君手擀麵做周邊居民生意，老店在煙火氣息濃郁的西鎮比較出名，大部分居民的一日三餐，常常是從一碗香氣四溢的手擀麵開始的……這有著家的味道的手擀麵，心甘情願為它跑一趟。
面面俱到，條條有理
大君家的擀麵間是開放式的，做手擀麵是個離不開耐心的手藝活。
每天一大清早就要來到店裡進行和面、揉面，擀麵，一日三餐不間斷的供應，除了過年休息幾天，其他時間都在店裡了，店裡的手藝活不僅需要耐心，也需要體力，和面有講究，揉面有力道，擀麵有技巧，一層層工序下來，像是「身經百戰」。
一碗剛柔順滑的麵條，是先從選麵粉開始，店裡用的麵粉也都是五得利的六星麵粉，不過更關鍵的的秘密，還在於和面時打雞蛋，5斤面4個雞蛋，這樣麵條會更勁道，至於春夏秋冬放入鹽跟水的比例，這就是屬於手藝人最專業事情了。
和面
面的精華在於手擀，好吃的原因在於用心的揉面。揉面需要力道，麵糰儘可能硬，擀得儘可能厚。
揉面
據了解30斤面單單是揉面就要至少揉夠40分鐘，這樣出來的麵條口感才夠筋道。揉好的麵糰僅夠做4小碗手擀麵，慢工出細活，量少而優這些個說法在揉面上都體現了。
小碗面4兩/份
大碗面
不同於機器軋出來的麵條下鍋立刻變軟，手擀的麵條在和面、揉面、擀麵上都有講究，一下鍋後面先變硬但出鍋後口感筋道，麥香淺淺，這就離不開手擀麵的功夫。
擀麵
擀得儘可能厚。在閃著灰冷光澤的刀韌下，長短不一的麵條迅速分離，均勻的寬度散開在案板的上。
顏色繽紛的時令麵條怎麼能忍心拒絕。大君會根據時令選擇新鮮的蔬菜榨汁揉進麵糰，推出每日特色面，近期有綠色的菠菜面、黃色的南瓜面和橙色的胡蘿蔔面，顏值可愛散發著大自然的清新。
排隊，就為了吃上這一口家常味
· 全家福 ·
大君家的招牌面，每到飯點很多人排隊等候就是為了這碗面而來，愛吃肉的食客在這碗面里一定能找到滿足，因為整整一碗看上去全是肉。足量鮮嫩的牛肉和牛肚片浸潤在湯汁里，吸收著濃郁的湯汁，本就厚實有料的牛肚牛肉也更加有味道了。
尤為說明的大君手擀麵這裡的湯頭，湯頭是選用十多種香料按比例調放進行熬燉的，每天新鮮換的近40斤的牛肉和豬骨牛骨的大棒骨熬出來的骨頭老湯，湯潤順滑富含豐富的營養。
輕輕抿上一口湯，帶著牛肉的原始柔潤，入口很過癮，回味之餘又不會有味精之類添加劑的矯揉造作。順便在挑起順滑的麵條，不過來不及細細咀嚼，你肯定會趕緊再夾上一大口這剛柔的麵條，著了迷似得塞進嘴裡……
手擀麵的妙處就在於越嚼越香，清口不僅能品出純純的面香，多嚼一嚼還能有一種甜甜的感覺……
· 蛤蜊芸豆面 ·
說到「鮮」這個字，青島人是獨有一番見解的。就比如來青島必須要吃海鮮，當然也不可錯過蛤蜊，蛤蜊算是自家廚房中不可或缺的「春意」。如果用蛤蜊煮麵條，那真是讓人覺得「鮮到了心尖上」。
小食材，大味道，蛤蜊是每天清晨老闆親自購買的最新鮮的，一個個剝開處理的乾乾淨淨，鮮嫩可口的蛤蜊肉搭配鮮嫩清脆的芸豆，這樣一碗看似家常的蛤蜊芸豆面里富含著大骨湯的濃香，蛤蜊的鮮亮還有芸豆的營養，可千萬不要錯過了它。
· 雪菜肉絲麵 ·
雪菜平日里可以直接做鹹菜，因為口感咸香是下飯的很好選擇，大君家將雪菜和肉絲炒在一起，肉絲的香和雪菜獨特的味道和諧融合，湯汁里也有著非常美味的鮮香，夠香夠味，在搭配上綠色的蔬菜面，一口柔韌，一口清香，絕配！
如果自個兒在家也可以試試雪菜肉絲麵，私心推薦，味道真心不錯，話說《深夜食堂》里要是出的是這樣一份雪菜肉絲麵，估計好評能挽回不少。
· 牛肉麵 ·
在吐槽段子里經常會看到牛肉麵這一主角，牛肉麵里沒多少肉是常有的事兒。不過那種在笑話段子里看到的牛肉麵只有一丁點肉的情況在大君這兒是遇不到的，老闆非常實在，牛肉夠足夠量，小碗的牛筋面里牛肉至少70克，大碗80克，每一碗都進行稱量，只多不少。
手擀麵在老湯中吸收了肉香，麵條吃起來筋道有味不油膩，面香肉嫩呲溜呲溜吃的好生暢快。
炸串，不止美味……
像炸串這種食物，吃過就很容易愛上，但是眾所周知，地攤上的炸串經常吃身體怕是危機四伏了。但是這裡不一樣，炸串都是用花生油炸的，而且店家就是捨得為你全用新鮮優質花生油進行炸制，炸串的麵糊是用雞蛋和麵粉調和的，畢竟家的味道，除了美味，還要更健康。
選好的串串一放進油鍋，很勾食慾的香味就釋放出出來，每天2桶花生油，剩餘的就用來做辣椒油，不過超級超級辣的喲。至於炸串，更沒有路邊攤炸串的油膩厚重感，也許跟面醬有關，也許跟用油有關，也許跟技巧有關吧。
我們在一碗面上尋找的，從來不是刺激的味覺感受，而是似曾相識般的踏實和溫柔，我們在美食上追隨的，也並不是價格不菲的大魚大肉，而是這個在用洪荒之力前行的科技時代，手藝人默默地看似笨拙的堅守，這是機器替代不來的智慧也無法傾注的愛。
大君手擀麵
西鎮店
大君家的手擀麵雖然店面多，但是都是自己家人負責，保證了手擀麵的手藝，也保證了地道的手擀麵的味道一定是正宗的，相同的口感更讓人記住。
西鎮是老店，很是紅火，其他店也都是大君弟弟跟小舅子做的分店，大君家族都是謹記長輩的教導：不論店大店小，絕不偷工減料。
長春路店
對於走居民區路線的大君手擀麵，或許它交通並不是特別四通八達，也沒有太標誌的建築，可這裡的市井人生，卻永遠散發出一種喧鬧的氣息，大君這裡的美食，也將永遠治癒你的胃與心。
正如大君與親戚的關係，也如大君手擀麵與食客的關係，信任，樸實，肯干，才會有今天的門庭若市。
商河路店
正因為大君手擀麵在製作上的考究和用心，每天才會有絡繹不絕的食客，依舊是鍾愛的全家福和炸串，一碗大份面最貴的不過22元，依舊的分量十足，依舊真材實料，牛肉和豬骨熬制的老湯，手工擀的麵條，滿足的感覺一如當初。
在這個雲集的餐飲行業，追逐利潤的快時尚餐飲年代，認認真真不為所動地開家小吃店，應該是源於對美食敬畏的初心。
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