12道家庭版的水煮菜，又麻又辣，香噴噴的，好不過癮！

1.嫩滑入味丨無敵下飯的水煮肉片

做法：

很多人在做水煮肉片的時候，常常失敗、把肉做的硬硬的，完全沒有餐館裡面的感覺。其實要成功很簡單，一是紅薯澱粉的量要夠，還有一點是步驟一定要對，這樣做出來的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。

食材：瘦肉350g、紅薯澱粉50g、辣椒面30g、花椒粉少許、姜蒜各1小塊、萵筍尖2顆、豆瓣適量、雞精味精適量、鹽適量；

肉洗凈後切片

用少許水融化澱粉後，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，再靜置3分鐘左右，讓肉片入味；

萵筍尖洗凈以後折成長段，在開水裡面燙一下撈出來，放在碗底；

姜蒜剁碎，大火鍋內熱油（要多放一點哦），轉中小火放入姜蒜和豆瓣炒香後倒入一大碗水煮開，放入少許雞精攪拌均勻；

保持大火，一片一片的放入肉片，

肉片放完以後，輕輕用筷子按壓肉片和攪動，以防止肉片粘鍋，煮3-5分鐘，肉片表面不泛紅即可～

注意水不要放的太多，煮好後不會有很多的湯汁，

把肉片均勻的鋪在萵筍葉上，再鋪上辣椒面；

大火把油燒熱，關火後等個20s左右，油溫不會過低，也不會過高，

把油澆在辣椒面上方，

最後撒上花麵粉和小蔥。

無敵下飯

值得一試哦

2.水煮牛肉

用料：牛肉；

做法：

生抽料酒花椒腌牛肉

蒜姜（小米辣）剁碎，八角花椒孜然，

炒乾辣椒，隨便絆幾秒就好

剁好的料放下去，炒的時候要把蒜香炒出來

放豆瓣炒幾秒，加水，多熬一會兒出味道，加一兩勺糖，鹽，雞精，芝麻油，想辣一點的話放點油辣椒和花椒油

小粉調水到肉里

拌一拌小粉不要太多，不然就變黏了

肉下過攪拌開，水再漲起來就行了把涮好的蔬菜鋪碗底，肉澆上去，剩下的湯汁可以煮麵

完工～

3.水煮魚

用料：草魚、生魚、羅非4斤；娃娃菜半斤或者可少點（500ml怡寶礦泉水瓶那麼大）；青瓜一條（大小根據自己喜好）；蒜苗、蔥、香菜蔥蒜各四五根，香菜一小把，大概十幾根；蒜米一整個（喜歡可再放半個）；竹筍、豆芽等配菜根據人數，適量放點，也可不放；好人家水煮魚料、干辣椒，姜一包料；干辣椒，姜根據自己吃辣的程度來放，如果不是很喜歡吃辣可以不放了，水煮魚料足夠辣了；先燒一鍋開水燙配菜，和煮湯用；

做法：

市場買魚直接叫老闆把大骨起了，魚頭、魚尾、魚骨切塊，魚肉自己回家片，一般市場老闆不會切那麼精細，所以肉還是自己片比較好。

好人家水煮魚料有包，一包白色粉裝，一包干辣椒，一包醬。用粉腌魚肉，魚骨魚頭隨便用鹽油腌一下即可。

配菜，佐料洗好，切好（醬切片，蒜搗碎跟好人家水煮魚料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。

蒜白蔥白拍一下再切，都切成段，白和苗分開，白和薑片放在一起，等下用來起鍋煎魚頭的。先燙好配菜鋪好盆底。

開鍋，放姜，蒜白，蔥白，煎一下魚頭魚骨。放剩下那包醬料再炒香

放之前燒開的開水，我直接放燙過配菜那些開水，煮大概20分鐘，然後撈起鋪在盆里。不要關火繼續煮湯。

然後，把生魚片鋪在魚骨上面，（所以要切很薄）把湯澆上，再鋪上之前拌好那包干辣椒，鋪蔥蒜段香菜。如果家裡有炒好的芝麻，撒點更完美。

最後一步澆熱油，上鍋，開吃。

4.不用去飯店吃酸菜魚

用料：腌；河鱸魚片、雞蛋清；生粉、料酒；鹽、白鬍椒粉；煮；鹽、雞精/味精；白糖、豆芽；炒；油、蔥、姜、蒜；乾花椒、干辣椒、酸菜；淋；蒜米、蔥花；干辣椒圈、油；

做法：

鱸魚片薄片，雞蛋清、生粉、料酒、鹽、白鬍椒粉抓到雞蛋清出泡泡，如果比較干就稍微放點水，放置10分鐘左右，用水把魚清洗乾淨濾干水待用。

酸菜魚調味包（只用酸菜，其他配料都不要）蔥姜蒜、乾花椒、干辣椒、油、鹽、雞精/味精、白糖、豆芽備好。

熱鍋溫油放入蔥姜蒜、乾花椒煸香。

下干辣椒和酸菜炒香（聞到酸菜香味）。

加水煮10分鐘左右（酸菜的味道煮出來），下豆芽、鹽、雞精/味精、白糖。

豆芽成熟以後撈出酸菜和豆芽放入碗底。

鍋中水沸騰狀態，放入魚片打散、立即關火，撈出魚片放在碗中，再把湯倒在碗中，這個順序的裝盤會比較好看。

在魚片上放蒜米、蔥花、干辣椒。哈哈哈~湯的顏色是不是很難看，淋上油就舒服多了。

淋熱油即可。

5.水煮血旺

用料：豬血；豆芽；蔥姜蒜；豆瓣醬；油；料酒；花椒；干辣椒；鹽；雞精；

做法：

干辣椒要提前用熱水泡起

血旺切塊，沖洗一下，要買生豬血

豆芽過一遍水，放盆里打底備用

鍋里到油，油要多放點，依次放入豆瓣醬，蔥姜，干辣椒，花椒小火爆香

料炒香後倒入水，開後倒入料酒

轉小火放入血旺，放鹽，雞精調味，看到血旺變色要馬上撈出，要一直用小火，火太大血旺容易變老，影響口感

蒜切碎放在血旺上，燒點熱油淋在蒜上，大功告成。

6.水煮豬肝

用料：豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半勺；胡椒粉適量；

做法：

豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。

姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。

白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。

將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。

7.水煮肥牛

用料：肥牛卷500g；豆芽300g；生菜300g；郫縣豆瓣醬2勺；干辣椒3，4個；姜適量；蔥一根；蒜適量；花椒十幾粒；濃湯寶一塊；白糖2勺；

做法：

干辣椒，蔥切斷，姜切末備用綠豆芽，生菜焯水備用

鍋中熱油，下花椒和干辣椒爆香，稍微變色的時候加入蔥姜，稍微翻炒後加入豆瓣醬

炒出紅油後加入適量水，水開後放濃湯寶，糖，然後可以下肥牛了。肥牛熟的程度因人而異了，我會在變色後再等一會兒

找一個大碗，依次放入豆芽，生菜，牛肉連湯一起倒入。最後切一些蔥末，蒜末，紅辣椒圈擺成一圈一圈的在最上面，熱一勺油澆上去，可以激發出它們的香味。

8.麻辣水煮雞雜

用料：雞雜1付；綠豆芽100克；青筍尖2根；紅薯200克；小蔥4-5根；生薑5-6片；獨頭大蒜2個；郫縣紅油豆瓣；生抽；胡椒粉；澱粉；味精；白糖；干辣椒；花椒；泡蘿蔔一小塊；食用油；鹽；料酒；

做法：

腸子切成5cm左右段，其餘的滴內臟切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙鹽、一中匙生抽、少許胡椒粉、一丁點味精、一小匙澱粉拌勻碼味15分鐘左右

紅薯切成長5cm，寬0.5左右的長條。姜、蒜切片，蔥切段，青筍尖每一根平均切成6等分、泡蘿蔔切絲

把碼好味的雞雜里放一小匙調和油拌勻。小鍋放水800-1000克左右水燒開，放入碼好味的雞雜大火煮2分鐘左右撈起瀝干水分，鍋里水不要倒

炒鍋放食用油100克左右燒到7成熱，放入紅薯條翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯條外表呈金黃色，裡邊變軟撈起、油留在鍋里待用

用留在鍋里的油下2大匙郫縣紅油豆瓣翻炒兩下，再下薑片、蒜片、泡蘿蔔絲翻炒待炒出紅油後把煮雞雜的水倒入鍋里，放一點白糖煮5分鐘左右

把煮好的湯里的薑片、蒜片、和紅油豆瓣的渣用漏勺撈出來，不用眼太細的漏勺粗撈一下就行，然後在湯里放入青筍尖煮2分鐘左右後再放入綠豆芽煮2分鐘左右

把煮好的菜撈起來放在碗里，再把湯倒入碗里、把炸好的薯條放入，雞雜放入再放半小匙的味精

把蔥段平鋪在碗面上，炒鍋洗乾淨放3-4大匙食用油，待油燒到7-8成熱左右關火，馬上放入10-15個干辣椒、30顆左右的花椒，待辣椒變色後把辣椒、花椒、油一起淋在蔥上面就行

9.水煮牛百葉

用料：牛百葉；白菜；蔥姜蒜；辣椒，花椒；豆瓣醬；豆豉；糖；

做法：

牛百葉洗凈後切成寬條。

白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後擺在盤底。

炒鍋中加油，用干辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。

用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。

10.水煮海鮮

用料：梭子蟹2隻；明蝦半斤；蝦姑8~10隻；花甲半斤；魷魚1隻；土豆2個；玉米1根；鮮香菇5朵；黃豆芽200克；香菜1小把；薑絲2片；黃瓜1根；水煮魚調味包（我用好人家）1包；

做法：

首要要把所有食材清洗乾淨。螃蟹：切成兩半，蟹腳剪下，入盤待用。明蝦：剪去頭部的須，入盤待用。花甲：養水吐完沙，洗凈，入盤待用。魷魚：洗凈，切成一圈圈，入盤待用蝦姑：洗凈，入盤待用。土豆：切片，待用。玉米：切塊，待用。香菇：切塊，待用。黃瓜：去刺，切塊，待用。香菜：切好，待用。

鍋里加水煮沸，加入土豆、玉米、香菇，煮熟後撈起。水不換，加入豆芽、黃瓜，燙一下，撈起。將煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽、黃瓜裝入盆中。

起油鍋，加入薑絲，抓住半隻螃蟹，肉朝下，煎一會兒，底部肉結塊後，盛起，入盤待用。

打開水煮魚調味包，將整包調味醬放入鍋，再取部分乾料包一起加入，炒一會兒，加水煮沸。依次加入螃蟹、明蝦、蝦姑，花甲，煮熟後，將它們一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。記得海鮮全部鋪在上面，比較好看喲。

將乾料包撒在海鮮上面，再撒入香菜。最後起油鍋（油量看個人喜好），一定要滾燙哦，全部澆在海鮮上面。就醬紫，美味的水煮海鮮完工啦。

11.水煮腰花

用料：腰花2個；蔥姜蒜適量；料酒適量；米醋1勺；澱粉2勺；干辣椒花椒適量；豆瓣醬適量；火鍋料適量；大料適量；白糖適量；香菜少許；

做法：

佐料準備：姜.蔥.蒜.香菜洗凈分切備用，花椒辣椒大料適量

腰花橫切兩半，去掉中間的白色筋膜

斜向平行下刀，如圖所示，深度約為腰片深度的1/2

再縱向90度切花刀，入刀深度約為2/3。腰花切的長一點成菜更美觀。

切好的腰花用清水沖洗到沒有血水?

再放2勺料酒,1勺米醋適量水把腰花浸泡半小時以上。降低腰花的腥躁味。

腰花瀝干水份後，加入2勺澱粉，2勺料適量食用油抓勻備用

適量清水加入薑片花椒燒開，放腰花進去綽水20秒，撈起備用

鍋燒熱加入食用油，放入干辣椒炸香後撈起。【待會磨碎備用】

放入姜蒜爆香後，加入豆瓣醬炒出紅油

加入2勺底料炒香，沒有可免。

加入大料辣椒花椒

2勺白糖提味

加入1碗清水煮開，適當調整鹽味

加入神仙豆腐煮開

再加入炒過水的腰花，煮開盛入容器中

加入磨碎的辣椒末，花椒。將油燒熱淋入腰花上，

撒上蔥花，香菜即可

12.水煮牛蛙

用料：牛蛙350g；生菜150g；大蔥10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；料酒15克；鹽4克；醬油15克；雞精2克；

做法：

先將牛蛙洗剝趕緊，剁好

牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘

把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出

繼續放油，然後放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味

加一大碗水，再放入煸好的牛蛙

依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時

放入生菜葉，加點雞精即可出鍋

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