天津成立煎餅果子分會，全國的吃貨都炸了

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煎餅果子在祖國各個城市的街頭巷尾都有得賣，每一家的配方、口味各不相同。

可是未來在天津，煎餅果子都要統一標準了。

前幾天，天津商務委員會官網發布新聞，宣布成立天津市餐飲行業協會煎餅果子分會。不僅制定出章程，還選舉了分會理事、常務理事、會長等人選。

委員會表示，成立協會的目的是為了制定專門的行業標準，比如說規定煎餅果子中的原料及其使用比例，再比如說推動連鎖加盟，提質降耗。

然後，全國的吃貨就炸了。

天津煎餅果子分會真的是厲害，這樣硬性制定一個標準，以後各路大神還怎麼battle煎餅技藝？

在製作美食這條路上，我們的祖先一直追求著口感的多元化。尤其是煎餅果子，正是國人對於口感雜糅的追求，才造就了這個有些傳奇色彩的早餐點心。

印象中大凡煎餅果子都要冠以天津二字，好像煎餅果子不為天津風味就差了很多。

我有個好朋友，自小長在「三不管兒」地帶，算是最純粹的天津人。

在他眼裡，最正宗的煎餅果子只限於綠豆麵攤成的薄餅，打上一兩個雞蛋，配以蔥花、面醬和辣椒，再夾上果子（油條）或者果篦兒（薄脆）。除此之外，再加任何其他東西都是禮崩樂壞。

天津的煎餅果子需要以綠豆面製作——用不去皮的綠豆磨粉，再加適量精麵粉，打糊。

麵糊和好，果子炸好，雞蛋，面醬，辣椒，腐乳，榨菜丁，香菜末，蔥末一樣一樣碼好，這樣煎餅果子攤才可以開張。

「師傅，來個果子。」

「得嘞，雙雞蛋雙果子，雙雞蛋雙果篦兒，單雞蛋單果子，單雞蛋單果篦兒，素皮兒，蛋皮，雙蛋皮兒，豆漿，豆汁，酸梅湯，您要哪個？

天津相聲里經常把做煎餅果子比成畫畫，磕了雞蛋做紙，果子是鎮紙，拿過來卷上，再撒上硃砂，但是硃砂加多了會辣。「好嘞，一套，這是您的！」

行，買個煎餅果子還得來段貫口是吧。

其實在華北有兩種煎餅果子：天津風味，山東風味。津門故里的煎餅果子較為水靈，用麵糊煎出來的餅保留幾分濕面的勁道，軟塌塌的；在山東這樣粗獷的地方，麵糊被改造成了乾脆的雜糧餅，稍微一碰便掉渣。

像上海一帶的煎餅果子就比較小巧緊湊，因為那是從南方引進的製作手法：是用麵糊煎出來的Q彈蛋餅，原料用的是土豆絲、烤腸、生菜、辣椒……然後內里刷的不是辣椒油就是番茄色拉醬。

首都大部分地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、香菜、甜麵醬或辣面醬，甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末，風味尤佳。

說真的，在心底里，我一直覺得煎餅果子里夾上烤腸、滷蛋、生菜以及其他種種，並沒有什麼不對，甚至比吃多了的那種正宗煎餅果子更豐富多彩。

作為最具代表性的小吃，煎餅果子可以說拯救了許許多多「遲到星人」的胃。

像我，以前上學的時候都是踩著點先跑進教室，放下書包、掏出課本，然後再拐去街角那裡買煎餅果子吃。

學校附近可是煎餅果子攤兒的風水寶地，每天都有瀕臨遲到命懸一線但又飢腸轆轆的學生光顧。

圖片來源見水印

煎餅的大叔動作麻利，攤開的煎餅又香又熱乎。我就站在攤位邊上等，一邊等一邊看著他繼續問下一位同學——要加啥？還是重複簡單的步驟：攤餅、打雞蛋、刷醬、加薄脆、火腿腸、撒蔥花…

因為煎餅果子太香，所以要塞進課桌最深處，可是熱乎乎的味道襲來又忍不住，於是趁著老師不備，把頭探進去昂嗚一大口。

講台上的老師忍著自己的餓肚腸，大多也會睜一隻眼閉一隻眼。

年輕那會兒沒少被同學拍下吞煎餅果子的丑相。沒辦法，誰讓居民區里的煎餅果子店太有風骨了呢，過了八點一定收攤，煎餅的確好吃，但不是給我們這種懶漢吃的。

就業之後，很難在街頭巷尾買到煎餅果子，連雞蛋餅都也失蹤了，取而代之早餐變成全家的包子、烤腸、雞蛋、豆漿……它們像是從煎餅果子分離出去的個體，根本談不上營養全面。

我是個愛吃早餐的人，同樣也是個愛睡懶覺的人，如果有幸遇到有愛的同事，能在每天上班前給我帶一套煎餅果子……

那我會忍不住為ta高歌一曲！

其實吃貨們如此暴走不無原因，在分會的硬性規定下，有很多口味刁鑽的煎餅果子將要陣亡。

這個事情的出發點是好的，因為不管什麼行業，只有正規才有機會。

但就小吃而言，它本來就是帶有強烈個人色彩的東西，倘若全世界的煎餅果子都是一個味道，按照同一個流程生產出來，那也很瞭然無趣吧。

文丨李喵娘 圖丨源自網路

【版權歸作者所有，李喵娘整理髮布】

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喵娘說

呦

呦

切克鬧

煎餅果子來一套

「我們都是長不大的喵」

微博/李喵娘微信/yidunpu3

要記得我，特別是我給你寫的童話

哪天你走了，要記得那都是騙人的

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