三月三，薺菜賽靈丹

薺菜是我國人們熟悉的野菜之一, 廣泛分布在我國各省, 漫生於路旁、溝邊或田野。其學名是Capsella bursa-pastoris，十字花科薺菜屬, 一、二年生草本植物, 又叫清明草，是早春常見野菜。薺菜性喜溫暖但耐寒力強，多見於野生，也可人工栽培。只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長；薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。

《本草綱目》記載: 薺菜味甘、性涼, 入胃、肝經, 具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。早春的薺菜以嫩莖葉供食用, 氣味清香，嚼之回味甘淡, 既能夠開胃, 又能對肌體進行全面滋養, 味道極其鮮美, 民間一直視為食葯兼備的保健品。所以，民謠有雲: 三月三, 薺菜賽靈丹。

薺菜的蛋白質含量很高，每100g薺菜含蛋白質5.2g，與其他果蔬相比，蛋白質含量位居前列，是很好的蛋白質來源；薺菜中總氨基酸含量相對較高，且氨基酸豐富多樣，含有常見的18種氨基酸, 其中包括人體營養必需的8種氨基酸，必須氨基酸所佔比率高達40%以上，各氨基酸相互之間的比例也與人體需要量十分接近，達到了世界衛生組織和聯合國糧農組織WHO/FAO提出的理想蛋白質的要求, 是人體補充氨基酸的首選果蔬食品。

薺菜含登皮甙，具有消炎抗菌的作用，不僅能增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對治療糖尿病性白內障很有療效。

薺菜中的胡蘿蔔素含量也相對較高，因胡蘿蔔素為維生素A前體，所以對於預防和治療乾眼病、夜盲症等具有不錯的療效。

現代中醫學認為, 薺菜性平味甘, 涼、淡, 具有平肝、健脾、和胃、利水、止血、涼血、降壓、明目、解毒之功效。藥理學及臨床應用研究證實, 薺菜所含的薺菜酸能縮短出血時間而有止血涼血的作用, 特別是可以止內血, 如內傷出血、咯血、便血、尿血、產後子宮出血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等; 所含膽鹼、乙醯膽鹼等化合物, 有一定的降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化。在醫用上, 薺菜可以輔助治療諸如高血壓、月經過多、夜盲症、白內障等多種疾病。因為薺菜有平肝涼血之功效, 能夠治療肝陽上亢型的高血壓病; 其具有降壓作用, 有擴張冠狀動脈的功效。

薺菜堪稱野菜中藥食俱佳之品，呈鮮味氨基酸種類齊全含量高，鮮葉谷氨酸高達327mg/100g。薺菜去根洗凈, 焯後, 冷水過涼, 可拌、腌、炒、煮、燉, 也可燒湯、做餡, 或選用多種調味品做薺菜粥、薺菜湯、薺菜餃子、薺菜春餅、薺菜餛飩、薺菜包子, 或做成扒薺菜、薺菜豆腐羹等美味佳肴。在北京著名的老字號慶豐包子鋪，早春時節薺菜餛飩、薺菜包子供不應求，每天不到中午就銷售完了。北京的果蔬批發市場顯示，薺菜價格是10元/斤。

現推薦兩款葯膳：

1.薺菜煮豆腐: 薺菜250g, 豆腐150g , 麻油10g, 精鹽、味精、姜少許。

製法：①將豆腐切成小方丁, 用開水略燙, 撈出盛盤。②薺菜洗凈, 切細末, 撒在豆腐上, 加姜、精鹽、味精、麻油等拌勻即成。

功效：涼肝止血、利濕通淋, 適用於各種內出血、高血壓、腎炎、乳糜尿、水腫及目赤腫痛、結膜炎、夜盲症等。

2. 薺菜馬齒莧汁：鮮馬齒莧500g，鮮薺菜500g。

製法：①把鮮馬齒莧、鮮薺菜去雜洗凈，在溫開水中浸泡30ming，取出後連根切碎，放到榨汁機中，榨成汁；②把榨後的馬齒莧、薺菜渣用適量溫開水浸泡10min，重複絞榨取汁，合併２次汁，用紗布過濾。③把濾後的馬齒莧、薺菜汁放在鍋里，用小火煮沸即可。

功效：清熱解毒、利濕瀉火；對急性前列腺炎、尿路感染、慢性腸炎均有療效。

歡迎關注知源農商網訂閱號！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！