原來香椿這樣拌豆腐最好吃，許多人不知道！

快下班的時候，同事聊起來晚上吃什麼的話題，我說準備做香椿芽拌豆腐，省時好吃。我剛要說用香油拌春芽很香的，一個同事說，香椿豆腐一定要用熟豆油拌，因為只有熟豆油才能把這道拌菜的香、鮮激發出來。我真是第一次聽說，同事看我有疑惑，繼續說，她們老家一直沿用這種方法，當地的餐館飯店也是這樣做，非常好吃，並告訴了我這道拌菜的幾個關鍵環節，首先要開水汆一下，再擠干水分用鹽揉勻，最後切碎用熟豆油拌豆腐。真是長知識了。

回家按同事的方法一試，果然比我以前拌的好吃多了，香椿這樣拌更鮮美，還有更香醇的回味。

【香椿拌豆腐】

食材配料：香椿、豆腐、豆油、食鹽豆腐

香椿洗凈。

鍋中注水，放一勺鹽，水開，下椿芽汆一下，迅速撈出。

輕輕擠掉多餘水分，撒鹽。（在我撒鹽的時候，老公說春芽綠綠的真好看，聽此，我對這道菜最後的味道更期待了）

輕輕抓勻，腌制一會。

開始處理豆腐，也是鍋中注水，放一勺鹽，水開，下豆腐稍煮一會，撈出控水。

把豆油燒熱，放涼備用。

把豆腐切成小丁，放入盤中。

把腌制好的香椿芽切碎，放到豆腐丁上。

把已經放涼的熟豆油，澆到香椿豆腐上。

這道傳統的香椿拌豆腐就做好了。吃的時候拌勻即可。

小貼士：

香椿芽吃前一定要汆燙，能減少百分之八十的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

因為香椿芽腌制過了，含有鹽分，拌豆腐時可以不放鹽了，或根據自己口味再酌情放鹽。

汆豆腐時放鹽，能有效去除豆腥味。

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