了解白茶，始於簡單

這次更新來得比以往更晚一些，雖然抱歉， 但...

茶葉種類之多，命名之繁，很難讓初入茶行業的人去辨識。經過無數前輩的經驗總結，通常按照茶葉的加工方法來區分，中國茶分有六大茶類和再加工茶。

今日，小瓦就來簡單說說「白茶」的那些事兒...

【白茶源起】

「白茶」這個名稱的出現並不算太晚，可白茶加工有文字記載可考，約始於十九世紀晚期的福建。從福鼎，傳水吉，到政和；從銀針的生產到白牡丹、貢眉、壽眉發展；從小白的興起，到大白，水仙白的繁盛。

白茶經歷意外發現、摸索、傳播、外銷、衰敗、中興、成長、火熱的發展，現在喝茶的人幾乎無白茶不談。

【工藝定義】

白茶，屬輕發酵茶類，基本工藝是萎凋、乾燥。

大道至簡，白茶通過最純粹的陽光進行萎凋，薄攤後經日光自然萎凋至八九成干，然後小火慢烘至足干。

製作雖然簡單可操作，但往往就是看似簡單的步驟，才更難以掌握精髓，做得好茶。所以，我們能遇到好喝的白茶難得，醉人的老白茶更是難上加難！

【白茶分類】

簡單來說，白茶因茶樹品種、原料採摘的標準不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等級別。

白毫銀針：採用新梢上採下肥壯的單芽製作而成。也有的採下一芽一、二葉，再行「抽針」而造。

白牡丹：通常采一芽二、三葉為原料，成品綠葉夾以銀白毫心形如花朵。

貢眉：常以菜茶為原料，原料採摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽。

壽眉：在貢眉中另單獨列有壽眉花色，其品質在貢眉三、四級之間。其鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。

人類的發展創造總是無限的，因為後來即時品飲的需求又出現了新工藝白茶，加之如輕微揉捻、壓餅等工序。

人們在味覺的體驗上總是在不斷的探索和前進...

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