只要注意這些小訣竅，相信你也是大廚

做菜是一門很考究的學問，有的人做的菜色香味俱全，有的人做的菜難以下咽，那麼怎麼做菜才好吃呢？小編覺得做菜的好壞取決於你的細節處理，你是否掌握做菜的訣竅，如果你能找到技巧和方法那麼我覺得你也能做出大廚的味道來，不信你跟小編來瞧瞧！

1、炒青菜：菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗，否則，營養素會流失過多。而且要用溫水洗菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

3、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

4、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

5、炒藕絲或者藕片時：一邊炒一邊加些純凈水，既能促進藕的熟程度也能防止藕變黑

6、炒雞蛋時：雞蛋打在碗里，兩個雞蛋以上加一湯勺半溫水攪拌，控制好火候，這樣炒出的雞蛋分量多，且鬆軟又可口。

7、炒茄子時：最好是先用鹽腌七八分鐘，擠出水，炒的時候放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑而且容易熟。

8、燉豆腐時：豆腐切塊，要放入加鹽的沸水中焯十分鐘左右，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

9、燉魚時：很多人都糾結用涼水還是溫水，一般用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗凈，入熱湯燉制，小火慢燉而成。

10、熬排骨時：因為排骨內含有大量的蛋白質和脂肪，所以在燒煮的時候， 脂肪會逐漸解聚而且溶出，所以骨頭湯便會 越燒越濃，燒好的時候如膏，若在煨燒中途添加生水，就會使蛋白質和脂 肪迅速地凝固變性而不再分解，會影響湯味的鮮美。

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