各種時令蔬菜上市，吃貨們：快到碗里來

香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿炒雞蛋

將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

韭菜屬於百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

潤腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

【注意】

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。

【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病複發。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為「山八珍」。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、

春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍炒雪菜

1、春筍剝去表面外皮，削去老根，取最嫩的中間部位，改刀切成薄片。

2、先氽燙筍片，鍋中放水，燒開後，下切好的筍片，煮到水再開後，關火，撈出筍片瀝干水分待用。

3、如果雪菜是已經切好的則不用處理，如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸，再切成碎末。

4、炒鍋放油，燒熱，下筍片翻炒數下後，倒入雪菜末，一起炒勻。

5、多炒炒，可以放點水讓筍片充分吸收雪菜的鹹味。（中間建議嘗嘗味道，如果雪菜泡得過久，鹹味太淡，可能需要加鹽，如還略咸，可以加少許糖緩和鹹味）

6、炒到筍片和雪菜都吸收了足夠的油份和略乾爽的感覺時，即可起鍋。