蒸雞蛋羹，要柔嫩光滑，記得一定要用開水，大多數人可能不知道

雞蛋、鴨蛋，是最便宜的營養品了，也是最普通的食材。真沒菜了，蒸個雞蛋羹，那是最家常的。

雞蛋羹里也可以添加其他材料，比如肉末雞蛋羹、花蛤雞蛋羹，蝦米雞蛋羹......花樣可以很多呀！

兒子最喜歡吃蛋羹了，隔三差五就要求吃一次。

今天，我在裡面加了一些羊肚菌，再撒些蔥花，嫩嫩的，味道特別鮮美！

但是，這麼家常的一個菜，也不是隨隨便便都做得好哦！

很多人的雞蛋羹，隨意一蒸，孔洞很大，或者比較粗糙，只不過是隨便吃吃，也無所謂罷了！

一碗好的雞蛋羹要光滑如鏡，柔嫩如腦，還是有幾個小竅門的。

第一個關鍵是水，你是用冷水，還是用開水呢？

記得要用開水哦，開水冷卻到溫水，就可以用了。如果用生水，在加熱的過程中，就會產生氣泡，最後蛋羹就會粗糙有孔洞。水的比例越高，越嫩，我覺得1:1或1:1.5都行，看個人口味而定。

第二，攪拌好的蛋液如果過濾一下，會更光滑細膩。 第三，蒸的時候最好蓋上耐熱的保鮮膜，以免水滴滴落在蛋羹上，影響外觀。

第三，最好不要在蒸之前加調料，我一般是不加鹽的，等蒸好了以後，分塊，加點醬油。因為據說先加鹽蒸蛋，會破壞雞蛋的營養成分。

材料：雞蛋2個，羊肚菌5個，醬油，蔥花

做法：

1.羊肚菌表面輕輕沖洗乾淨，對剖，裡面也洗下，切小丁。（沒有羊肚菌，可以用其他材料，或者不用也可以，下面其他步驟都一樣。）

3.打開2個雞蛋。

4.雞蛋打散，加入大約1~1.5倍的涼了的開水，輕輕攪拌均勻。

5.如果想更光滑細膩，可以過濾一下。（如果要求不是特別高，不用過濾也可以。）

6.放上羊肚菌丁，蓋上保鮮膜，蒸15~18分鐘左右。（各家火力和蛋的量都不一樣，要觀察一下，看到表面凝結就差不多了，可以在鍋里燜一會兒。我偷懶冷水上鍋，15分鐘感覺太嫩了一點，可以再加幾分鐘。）

吃的時候撒蔥花，加醬油。拍照的時候還沒加醬油（忘記了，等加了醬油，大卸八塊吃的時候，才想起應該這樣拍照片，但是已經來不及了。）

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