燉水蛋，這是一道我從小吃到大，既可以做菜也可以做湯的菜，當然，也可以作為一道點心。細膩嫩滑的雞蛋，淋點醬油和芝麻油，再拌入米飯里，感覺這樣就很滿足了。水蛋上面還可以放很多配料，比如蛤蜊、瑤柱、秋葵等等。

這道菜看起來非常普通、不起眼，但是要做好它，其實很難。而在做好和做失敗之間往往就差那麼幾個小心思。

第一，蛋液裡面要滴2滴油，這樣燉出來的水蛋就不會粘底。

第二，蛋液里除了加鹽，還要加2倍多的溫水一起打勻。

第三，一定要用極細的濾網過濾三次，直到完全沒有氣泡。

第四，入鍋蒸的時候，要覆蓋保鮮膜，還要在保鮮膜上扎幾個小孔。

第五，冷水蒸，逐漸升溫，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

這樣花心思燉出來的水蛋，表面細膩嫩滑，如玉一般地水潤飽滿，感覺都不用加任何東西，就能震撼到我的味蕾。

秋葵燉蛋

食材：

秋葵—半根

雞蛋—2顆

調料：

鹽—2克

油—2滴

做法：

把雞蛋加鹽，滴入2滴油，順著一個方向打勻，用極細的過濾網過濾雞蛋液三次，再加2倍多的溫水，把雞蛋液繼續順著一個方向打勻，靜置直到雞蛋液消泡。

把洗好的秋葵切成1厘米厚度的薄片，輕輕地放在雞蛋液上。

在雞蛋液上覆蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞。

鍋里燒水，把雞蛋液冷水入鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

小怡的秘密：

建議用土雞蛋，口感會更好。

順著一個方向打蛋液，可以讓蛋液更加順滑。

所有的動作都必須輕輕的，否則會激起泡沫。

建議用淺口盤，可以縮短水蛋燉煮的時間。

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