運動員需要知道：植物蛋白勝於動物蛋白

三分練七分吃，對於運動員和健身愛好者來說，怎麼吃跟怎麼練一樣重要。在怎麼吃這個問題上，蛋白質的攝入又是重中之重。之前，市場上最常見的蛋白質補劑一直是乳清蛋白。但近些年來，廠家也在不斷開發其它來源的蛋白質產品供大家選擇，比如牛肉，魚類以及火麻仁和豆類等等。對於素食者來說，如果因為健身和運動等原因對蛋白質補劑有需求的話，現在已經不難買到植物來源的了。但跟動物蛋白相比，植物蛋白---會不會有劣勢呢？能達到跟動物蛋白補劑同樣的使用效果嗎？

事實上，植物蛋白具有很多動物蛋白沒有的好處，而這些好處還不為健身群體所了解。無論你的目的是追求形體塑造還是運動能力，植物蛋白都能在你辛苦訓練之後的肌肉恢復和生長過程里起到同樣或者更好的作用。本文就將條分縷析地比較植物蛋白與乳清蛋白的優缺點，以證實這個結論。

消化及吸收性

是否容易消化是蛋白補劑的一個很重要的方面，但通常被大家忽略了。消化的快慢會影響你的訓練流程，消化過慢甚至消化不良會影響吸收，同時也能引起胃腸的不適，嚴重時候會中斷訓練。

乳清蛋白：如果你不是過敏性體質的話，乳清蛋白應該沒什麼問題。同時它消化起來很快，所以能很快給你供給肌肉所需。但如果你不幸是乳糖不耐受者的話，它的消化吸收率就會很低，還會給你帶來胃腸脹氣的不良體驗。說難聽點，它最後真的是直接進了下水道了。

植物蛋白：大多數的植物蛋白都不含有過敏原，因此，幾乎不用擔心它會帶來腸胃問題。它同樣容易吸收，能為運動後的恢復提供良好的合成代謝環境。

蛋白質質量

蛋白質質量的評判方法一般是看其中的氨基酸含量，如果含有人體所需要的所有九種氨基酸，則稱之為完全蛋白質。這樣來評價蛋白質質量儘管還有諸多細節上的爭議，但不可否認完全蛋白質肯定是肌肉生長所不可或缺的。

乳清蛋白：乳清蛋白的支持者們的經常吹噓的一點就是它是完全蛋白，這一點並沒有錯。但問題是，許多廠家為了改善其口感和延長保質期，會向其中加入許多添加劑，這些添加劑對健身效果的影響並不在消費者可掌控的範圍內。你只能自己小心了。

植物蛋白：植物蛋白經常受攻擊的一點就是它通常不是完全蛋白。但我們並不一定要從單一種類的植物蛋白里獲取所有的必須氨基酸，通過搭配也可以達到目的。此外，也有一些植物蛋白是完全蛋白，比如豌豆蛋白。

冗餘營養成分

這裡指的是除開蛋白質外的其它營養成分，主要是脂肪和碳水化合物。對普通人來說這一點無傷大雅，但對於健身愛好者們則不然。

乳清蛋白：傳統的乳清蛋白通常含有少量的碳水化合物以及脂肪，有些配方會含有較高的飽和脂肪，另外有些則有較高的糖分。如果只是增肌，這不是什麼大問題，但如果你處於減脂期，正在執行低碳水飲食的話，額外的糖分和脂肪則意味著更漫長的減脂過程。極端情況下，有些聲稱自己為蛋白粉的乳清產品其成分跟增重粉是接近的。

植物蛋白：植物蛋白最多含有少量的糖複合物（比如藜麥，稻米），通常不會含有飽和脂肪以及精鍊糖分。並且，植物蛋白補劑通常會進一步降低其中的碳水含量，從而你吃到的會近乎於是單純的蛋白質。

營養密度

營養密度是指單位卡路里中的營養物質含量。某種食物相對含有越多的蛋白質，維生素和礦物質而熱量越低，則營養密度越高。這會為增肌營造一個理想的代謝環境。

乳清蛋白：乳清蛋白的營養密度當然很高。但除非是一些添加了維生素和礦物質的專門配方，否則乳清蛋白的成分是很單一的：就是蛋白質，外加少量脂肪和碳水化合物。

植物蛋白：植物蛋白通常含有許多額外的營養成分（不是碳水和脂肪），比如維生素B，鈣，碘，鐵，ω-3脂肪酸，鋅，硒等等。因為植物從土壤中吸收礦物質，這些成分自然留在了植物蛋白製劑中。植物蛋白提供這些微量元素的能力是乳清蛋白完全無法比擬的。

總結

植物蛋白的高消化吸收性，良好的蛋白質質量，低冗餘成分以及高營養密度，決定了它幾乎應該成為健身及運動愛好者們的首選。乳清蛋白粉是不錯，而且已經流行了很多年，但植物蛋白正在漸漸興起。如果你有蛋白質補劑的需求，不管你是否是素食者，都應該嘗試一下，因為它本身就足夠的好。更重要的是，通過蛋白粉選擇的轉變，你還可以讓奶牛免受虐待，讓奶牛的奶留給他們的牛孩子們吃。你在強壯體魄的同時，也可以為動物發聲！

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主編：南宇 @ MFA

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