正值春日「土黃金」嘗鮮期，想要吃「全宴」得預約，錯過等一年

春分過後

春意漸濃

萬物萌發

時令蔬菜愈發豐富

要說誰是春菜中的「大腕」

不少資深美食家會首推春筍

春筍會告訴你，「新鮮」是什麼味道。

春筍肉質細嫩、色如白玉，營養價值豐富，被譽為地下的「土黃金」。

春筍保鮮時間極短，從地里挖出來，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。

新鮮竹筍，無論炒、燉、燜、煨，皆成美味。

想品嘗鮮美的竹筍，快跟著小編去「打卡」吧！

「全筍宴」提前預約

@廣寧

在廣東，提到竹子，首先想到的是肇慶廣寧。作為全國十大「竹子之鄉」之一，每逢春季，這裡都會招待一撥撥聞筍而至的吃貨。

小編實地調查發現，最具代表性的是廣寧「全筍宴」。在廣寧縣城西側的成發海鮮大酒店，大廚做出的「全筍宴」至少有16個菜式，很適合前來鄉村踏青的男女老少。因為全是手工製作，若要品嘗完整的「全筍宴」，最好提前預約，以免等菜時間過久。

吃「筍菜」前，先來一碗上好的雞湯文筍羹。白湯綠筍，加上暗紅色的火腿絲，令人胃口大開。

此湯喝起來清甜爽口，有濃濃的鮮味，細品起來甚至有點魚翅羹的味道，有清肝明目、滋陰養顏的功效。

在所有的竹筍中，筍仔最受廣寧人青睞。筍仔渾身碧綠，身材苗條，只比筷子稍長，也是一頭粗一頭細，中間有白色的節。筍仔是廣寧洲仔鎮清桂林場一帶的特產，它含有17種竹纖維，因此被譽為「筍中極品」，有極好的養生效果。每年只有從2月下旬到3月下旬的40天時間能吃到，錯過只能等一年。

涼拌筍仔這道菜式保留了筍仔的原味，這也是竹筍最典型的清香味道。青翠的涼拌筍仔入口清脆、酸辣爽口。甚至在你吞咽下去後，嘴裡還「回蕩」著一股清香。

百花釀文筍，即將冬菇蝦米肉餡釀入文筍中，入口甘香回味。

香煎筍餅經過蚝油汁覆面，味道更加甘醇，有明顯的客家風味和煎釀特色。

西牛麻竹筍香濃

@英德

英德農家美食多用筍乾來烹調。筍乾通常有筍花、筍尖、筍衣、生筍絲等，全是手工製作。比如筍絲，村民採摘竹筍後剝開外殼、切成條狀，暴晒至七八成干時再人工逐條撕成筍絲狀，繼續曬至乾爽，遠看好似一片片黃金甲，成為各種肉食的最佳拌菜。

筍片燒肉：金黃的筍片，泛著油光，令燒肉的質感更加誘人。紅燒肉的家常做法有千百種，但對英德人來說，少了筍片的陪襯，就寡然無味了。這道菜是在燒肉煮熟後，加入汆過水的筍片，與生薑等佐料煸炒，再以中火燜燒20~30分鐘，筍片吸收了肉汁，吃起來脆嫩爽口。

蘆筍清新爽口

@東莞

蘆筍既可清炒也可白灼、涼拌，講究食材的搭配。

蘆筍炒黑毛豬：東莞厚街國際大酒店大廚選用被稱為「黃金六兩的」散養黑毛豬豚肉，與蘆筍筍尖一起炒。豚肉香脆有嚼勁，蘆筍翠綠爽口，舌尖滿是「春天的味道」。

文、圖/廣州日報全媒體記者於敢勇、曹菁、馬駿、黎慧瑩

編輯/李文慧

「食在廣東」精華文章

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！