幾句話就撩得人口水滴答
問
每一集都看著一個中年大叔到處吃各種美食的電視劇有興趣嗎？
答
沒，換成我愛豆還差不多！
可就是這麼一部聽起來有些無聊的電視劇，4月6日就要迎來第七季了。
它的名字，叫做《孤獨的美食家》。
男主角井之頭五郎由松重豐扮演，它在工作間隙穿街過巷，努力尋找周邊好吃又有特色的小店。
孤獨的美食家
它到底有什麼看頭呢？為何在豆瓣從第一季到第六季，評分從8.8飆升到了9.2。
現在大家工作學習這麼忙，大概只有吃飯的時候且得一點空閑，像辦公室每天中午都是就著便當追劇的人。這部小而美的美食日劇，一不小心就成了下飯的好選擇！
不管是五郎對食物的專註虔誠，還是他獨自一人吃飯時溢出的幸福感，都是被快餐和外賣圍繞的我們嚮往的寬慰。
未註明圖片源自網路，版權歸原作者所有
在對吃的認真、虔誠乃至鑽研上，這裡也有幾位穿梭各處遍嘗珍饈的老饕，他們的作品未曾登上銀幕，只單憑文字，就霸佔了美食家的一席之地，有的還有諸多才學，稱得上大師二字。
舒國治
1952~
流浪街頭的美食家
舒老是西西君腦海中冒出的第一個非常契合孤獨的美食家的形象。
他不做朝九晚五的工作，以生活本身度日，若要說有一份事業，便是城市晃悠。他是中國台灣人，也可以說是一位十分有趣的人了。
他偏愛流浪，又喜睡覺，也深諳吃中門道，以特殊的觀察力，寫出十分通透的文字。
他寫吃刨冰
吃刨冰最好是在樹下：耳吃蟬鳴，眼觀身前晃動遠近人影，然皆視而不見聽而不聞，只專註在那一口接一口涼入心肺、甜溢舌喉之冰屑。
他寫挑番薯
挑番薯，也需以手輕輕按下，若軟凹柔綿，且皮面微微出蜜者，則吃時不但極甜，且入口即化。這指的是嗜軟漿者所愛；若喜多筋者（如有人特別講求纖維攝取以排毒者），則要挑相反者。
他的吃和《孤獨的美食家》一樣，不是高高在上的，是平易和市井的——他喜愛窮中談吃，談的自然是街頭巷尾的小吃攤小食肆。
舒老這種「窮講究」是十分難得的。譬如＂什麼配什麼＂：吃完鰻魚飯，唇齒間有些微小的黏膜膜之感，此時來上一份＂西瓜酪＂是最好的。而這樣的酪是要取瓜心最熟最沙的部分剔了籽才好的。
他遍尋台北小吃的動作和五郎一樣，並成了一本《台北小吃札記》。標題儘是取了汀州路康樂意包子、永樂布市對面「清粥小菜」等充滿市井氣息之名，文中還附上了地點，時間、休假，在文學性之外，儼然還是一份攻略。
汪曾祺
1920-1997
流連菜市場的大家
汪老應該是大家熟悉的「作家中的美食家，美食家中的生活家。」 他年輕時頗受老舍先生幫忙，又是沈從文先生的弟子，後來成為文學上頗有建樹的大師。
他寫散文化式小說，又寫了些十分有趣的吃物載錄。
譬如他寫山西人愛「喝」醋，別處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店「供應老陳醋，每戶一斤」；寫切膾，從《論語》寫到《紅樓夢》，在千年文字里品魚蝦本味；信手拈來的綠豆、莧菜在他的筆下成了令人神往的美味，就連國人愛吃的臭豆腐也能從城牆上找到「最高指示」。
他寫鹹蛋
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。
就算酒足飯飽，讀起汪老的文章，你也會讀著讀著就會覺得餓，而且這種餓——還餓得有點意思。
要論汪老有多愛吃？首先你要了解他是少有的能做會品能寫的文人，他在《做飯》中寫道：「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」
自此便可以看出汪老的吃之情趣了。
唐魯孫
1908-1985
上下通吃的晚清貴族
唐老自號「饞人」，生於北京、後到中國台灣。他家境優越，自幼出入宮廷，游遍大江南北，遍嘗中華美味。他不但會吃也能吃，無論是大餐廳的華筵殘炙，或是夜市路邊攤的小吃，他都能品其精華食其精髓。
到其年過花甲之後，猛然提筆成文，竟然前後出版了十多冊作品，其中過半內容是談飲食之作，不可不稱之為高產了。
他寫薩其瑪
先拿薩其瑪來說吧！這是一種滿洲點心，麵粉用奶油白糖揉到一塊搓成細條，切成一分多長過油，再黏起來灑上瓜子仁青紅絲，一方一方，再切開來吃。真正的薩其瑪有一種馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎……
他寫羊頭肉
切肉昀刀，又寬又大，晶光耀眼，鋒利之極，運刀如飛，偏著切下來的肉片，真是其薄如紙。然後把大牛犄角里裝的花椒細鹽末，從牛角小洞洞磕出來，撒在肉上。有的時候天太冷，肉上還掛著冰碴兒，蘸著椒鹽吃，真是另有股子冷冽醒腦香味。
大概是和出生有關，唐魯孫寫美食，也有世家風範，寫老北京的舊時味，如數家珍，娓娓道來，兼談市井風俗和逸聞掌故，就好像武俠小說里的武學世家子弟，根基深厚，路數正宗，又在江湖上闖蕩數年，走南闖北，博聞廣見，融會貫通，終成一代名家。稱唐魯孫是美食家，是一點也不錯的。
梁實秋
1903-1987
提筆美食與鄉愁的文豪
梁老最為出名的大概是「你走，我不送你，你來，無論多大風多大雨，我要去接你。」但有趣的是，這句話雖然是梁老《送行》里的句子，但原文中他明確寫出，這句是一個朋友說的。
再說起梁老的作品，大多自然簡約，作風恬淡雅朴。關於吃，其作品《雅舍談吃》盛名在外，可以稱之為其在飲食文化方面才華的集中展示。
這本書很有意思，讓人一驚，心中頓覺梁實秋這個人原來不僅很會寫文章，原來還這麼會吃。大概這才叫會生活吧。三言兩語把一個美食栩栩如生地展現到你的眼前：芙蓉雞片，西施舌，醋溜魚，鍋燒雞……讓人食指大動，總想吃點什麼東西解解饞。
他寫豆汁兒
豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。
對喜歡的食物，梁老描述起來非常歡喜動情，比如寫致美齋的煎混沌，「每個混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。
之前讀《雅舍談吃》，直吞口水。現在讀又有一番新的感受：好多次，他寫的故鄉食物都是美味，而結尾的時候，提到中國台灣效仿出來的同類食物，都說不好吃，這哪裡只是講食物，分明也飽含作者的憂傷與鄉愁。
袁枚
1716-1798
逗趣的吃貨才子
袁老爺子是清代的大才子，文筆與大名鼎鼎的紀曉嵐齊名，時稱「南袁北紀」。最近他那首孤獨了三百年的小詩《苔》被《經典詠流傳》帶動，也火了一把。
苔
白日不到處，
青春恰自來。
苔花如米小，
也學牡丹開。
當然，才學並不是我們今天討論的主題。袁老爺子文采斐然家財萬貫、還會吃懂吃。今天我們要探討的便是他的另外一本傳世名作《隨園食單》。
隨園食單中開篇是須知篇和戒篇，前者主要是烹飪的基本常識，後者則是相關禁忌。然後進入正題，菜式為主、點心、飯粥、茶酒亦有提及。大大小小共有326種菜肴飯點。
他寫凍豆腐
將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味。
這種做法，可以說是極其考究了，豆腐先綽水，再用三種高湯來煨，還要配上冬筍或蘑菇。嗯……是不是有些炫富啊！
袁老的文采自然也是此書的亮點之一，其形容紅燒肉：「大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱，上口而精肉俱化為妙。」其形容蘿蔔：「蘿蔔取肥大者，醬一二日即吃，甜脆可愛。」
在文采之外，袁老有些描述也頗為有趣。
如飯粥單里有這麼一處描寫：「余嘗食於某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強咽下，歸而大病。」
吃了別人的粗茶淡飯，回來就大病了？還要寫進書里吐槽？也算是奇人了。
如特牲單亦有一處描寫：豬用最多，可稱「廣大教主」。
豬知道自己當教主了肯定很高興。
諸如此類，數不勝數，讓人垂涎的同時亦能捧腹，這大概就是其特有的魅力了。
後記
孤獨的美食家
寫到這裡，西西君的時鐘已經指向了飯點，今天晚飯吃什麼呢？還真是一個讓人頭疼的問題……在思索的同時，腦子一出神，想起了《孤獨的美食家》片頭語。
「不被時間和社會所束縛，幸福地填飽肚子時，在那短暫的時間裡，他可以隨心所欲，重獲自由。不為他人打擾，無需介懷地大快朵頤，這種孤高的行為，正是所謂現代人被平等賦予的最好的治癒。」
這一段看起來有點拗口的句子，好像真的還蠻治癒。
也許這些熱文
你也很感興趣
※如何成為作家？嗯…先從聽音樂開始吧
※有一種友誼，叫白居易寫給元稹的詩
TAG:西西弗書店 |