隨州美味—舌尖上的隨州，我的家鄉！
自古以來中國人的飲食文化就博大精深，由注重色、香、味俱全到越來越講究科學營養。這對於一個具有國家歷史文化名城、中國編鐘之鄉、炎帝神農故里、佛祖聖地大洪山以及聖地車都之稱的隨州，又有哪些舌尖上的美食讓人垂涎三尺呢？
甜津津的泡泡青，是冬季餐桌必備的健康綠色時令蔬菜，更是隨州人招待貴賓、饋贈外地親朋好友的禮品！它又名黑油白菜、青菜，經國家農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）檢驗，不僅營養物質豐富，屬無公害綠色食品，並獲得綠色產品認證，是隨州獨一無二的地方品種，屬塌地生長植物，葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質地柔軟，抗寒性強。曾有不少外地友人多次帶回家移栽未果。
傳說五千年前的上古時候，誕生在隨州厲山鎮烈山腰間岩洞里的神農氏，為了治病和尋找可食的植物，他遍嘗百草，終於辨別出了各種植物的藥物作用，神農在一個嚴寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，來到安居的安南山繼續償百草，由於又餓又冷又困，饑寒交迫，一頭栽倒在雪地上不省人事，被體溫融化的雪水浸醒了，發現身上染有綠色的汁液；他順手扒開身旁積雪，只見一顆顆青菜長的嫩綠欲滴，隨手一扯，抖掉雪花，送進嘴裡咀嚼，柔軟多汁、清甜爽口，便咽下腹內，頓覺神清氣爽，既解了饑渴，又療了疾困。於是，他折斷一根樹枝剜了十幾株小心翼翼地揣在懷裡帶回厲山，並栽植在神農洞前的一塊草地上，這塊草地叫百草園。後人將神農發現泡泡青菜的那座山取名為葯山。在有了文字之後，有人根據口傳將泡泡青菜錄入《神農本草經》。再後來，隨州人就大量栽種泡泡青，變著花樣炒到吃，有時炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁，有滋有味，維生素相當豐富。有時用作火鍋下菜，將洗凈的泡泡青在湯鍋里涮兩涮、燙幾下，吃起來滿口青香，味道十足。至於大年三十團年宴，泡泡青更是必不可少，吃厭了雞鴨魚肉，品嘗新鮮清淡的蔬菜，不僅去膩調口味，而且寓意來年全家人口清潔；同豆腐一起做煲烹煮，則又寓意一清二白。
隨州泡泡青
美滋滋的香菇湯，堪稱餐桌上的山珍海味。據有關資料顯示，在隨州山區森林中生長的木生菌種類數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊和草堆上，經常生長有草菇、蘑菇等野生食用菌。這些統稱蕈菌，又可分為食用、藥用、毒菌等幾類。它們與人類的關係密切，其中可供食用的種類就有2000多種，21世紀，能夠利用的食用菌約有400種，其中有近50種已進行人工栽培，如常見的雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等；新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶樹菇、阿魏菇和真姬菇等；還有許多種可供藥用，例如靈芝、雲芝和猴頭等；少數有毒或引起木材朽爛的種類則對人類有害。
隨州香菇
如今，隨州人就抓住香菇這一特色產業，大量種植，形成產、供、銷一條龍地做大做強，特別是種植的爆花香菇，具有朵圓、肉厚、質細、色白、爆花自然、外形美觀、口感脆嫩爽滑、味道鮮美等特點，並且無海綿體，含有17種人體必需的氨基酸，維生素含量高。目前，已經120多個國際單位論證，長期食用能增強人體免疫力，有降壓抑癌之功效。正因為如此，隨州被授予為中國食用菌之鄉！這不，隨州人還盡情地利用餐桌大膽地、變著花樣地去做香菇宴、品香菇味、留各方賓客，諸如香菇燉老母雞、香菇炒木耳、香菇竹筍燒鴨子、絲瓜紫菜香菇蛋湯、香菇海蝦豆腐湯、香菇青菜肉末稀飯、香菇雞絲麵、香菇冬瓜雞湯以及香菇仔雞悶飯等等，那味道，用一個字來形容，簡直就一個「鮮」或「爽」！
香噴噴的拐子飯，是隨州人過早的一種特色風味小吃。它起源於上世紀九十年代的廣水市馬坪鎮。主要做法是選用上好豬腿肉，切成每個四兩左右大小放入直徑為一米左右裝有滷水的大鐵鍋之中，按需要加上鹵料、食鹽等一系列輔料在爐子上滷製而成。用餐時，盛上一大碗米飯，外加一個拐子，再自由搭配幾種素菜，備上一碗米湯。拐子入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的的錯綜複雜」體現得淋漓精緻，一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食慾大開、精神大振。
隨州拐子飯
提起金黃蜜棗，它卻以「色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口」而聞名，是湖北十大名品之一。據說清乾隆年間，隨州胡凌興首創金黃蜜棗，州官奉獻給皇帝高宗，深得讚譽，被列為貢品。從此，蜜棗名聲大振。金黃蜜棗選用優良品種「羅漢棗」，經十多道工序精製而成。
蜜棗羊肉是隨州的鄉土名菜，問世已有兩百餘年。這種醫食結合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養殖山羊歷史悠久。這裡的羊體小肉嫩，無濃厚膻味，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也系食中良藥。蜜棗與羊肉同燒，紅潤油亮，咸鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎。脾為先天之本，腎為後天之本，先後兩天同補，既是美味佳肴，又是滋補上品。
隨州杭金蜜棗
再說，外焦內軟的春卷，是本地逢宴必有的一道自製菜。主要是「卷」和「煎」，菜餡用的是隨州當地產的一種「泡泡青」、野薺菜、豆腐、藕丁、豬肉等配菜。成就「卷煎」外焦內軟、金黃透亮特色的主要原因，來自用作卷菜餡的地產材料。這材料不能用一般的麵皮替代，必須採用從黃豆中提煉出來的「豆油皮」，因為「豆油皮」雖薄如錦帛卻異常柔韌，而且具有不粘鍋的特性，油煎後色彩誘人，咬上一口，隨著表皮的一聲脆響之後，那滿口充溢的鮮美滋味，簡直無以言表。
隨州春卷
還有那人見人愛的瓦罐肉和鍋巴粥。瓦罐肉就是取豬後坐肉，切成一塊塊四方形的丁，裝入瓦罐里，配以冰糖、食鹽等輔料，下面一般用土豆或紅薯墊底，然後放在火爐上用文火煨。肉質酥糯，香味濃郁。那土豆或紅薯在煨熟的過程中大量吸收流出的豬油湯汁，味道香極了。再說「鍋巴粥」，必須使用老式的鍋台灶，即柴灶。用這種灶台做米飯時，由於鍋底的火一時難以熄滅，故而米飯下貼近鐵鍋的地方會有一層脆香的鍋巴。做粥時不用另外洗鍋，直接將米湯水添加適量，用大火燒開再轉入文火熬至十分鐘即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠，營養價值高。
隨州鍋巴粥
當然，隨州的美食還遠遠不止這些，像安居豆皮、洛陽銀杏、柳林板栗、尚市油桃、厲山腐乳、洪山三黃雞等等，它們不僅滋養著一代又一代的隨州人，有的還飄洋過海，遠近聞名呢！你若不信，請帶上你的家人，邀上你的朋友一起來隨州作客吧！
TAG:小方養生 |