單月銷量30萬份+速煮牛肉粉，餐飲零售化還有多遠要走？

2014年，北大法學碩士張天一創立的伏牛堂作為新餐飲的代表，從線上獲取了不少流量與關注。然而，這一年多以來，伏牛堂卻顯得過於沉默低調，媒體能檢索到的信息都停留在了2016年。

不過，事實上，伏牛堂目前在京津開出了20家實體門店，還在電商平台上銷售了近500萬份預包裝速煮牛肉粉，走出了一條「餐飲+零售」的新路子。

餐飲本就是容易各領風騷兩三年的行業，何況還是新餐飲，不過圈子裡的人卻對虎嗅精選確認，「伏牛堂跑出模式了，數據不錯」。

於是虎嗅精選這次特意請來張天一，讓他來聊聊他在餐飲零售化的探索，再談談從網紅變成一個能持久的品牌，需要做哪些功課，最後再問問做餐飲搞社群，到底有沒有出路？

張天一，伏牛堂創始人、北大1898咖啡聯合創始人，2014年大學畢業後，通過餐飲連鎖+電商的「互聯網+」經營模式創立了新餐飲零售品牌「伏牛堂」， 公司目前估值5億，先後獲得真格基金、IDG資本等多家知名VC投資。

伏牛堂的零售化變革

回到一年多前，2016年11月，伏牛堂在京東眾籌上推出了預包裝速煮牛肉粉，並成為當年該平台食品眾籌的爆款案例。伏牛堂由此也正式開始了自己的「餐飲零售化」探索之路。

時隔一年，伏牛堂的零售產品已經在天貓、京東、每日優鮮、下廚房、盒馬鮮生、BHG、OLE、全家便利、citishop等主流線上、線下零售渠道都有布局，並獲得不俗的銷售成績。霸蠻速煮牛肉粉的月銷售超過30萬份+，並與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動》等一大批電影展開IP衍生定製合作。

當然，作為餐飲零售的代表企業，伏牛堂早已開啟外賣模式，並且在餐飲店、冷櫃微波鮮食、食品等均有布局，這也源於張天一對餐飲零售的核心定義：破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空範圍里流通。

除此之外，伏牛堂品牌社群「霸蠻社」目前已擁有100餘萬優質粉絲，在諸多不落窠臼的玩法之下，伏牛堂又有著怎樣餐飲策略和玩法，在「餐飲零售化」成為趨勢的今天，伏牛堂又會有怎樣新的布局？

餐飲零售化時代，好的體驗不再是首選

儘管堂食零售化的利潤未必會很高，但銷量的增加勢必會帶來單店坪效的提升，這一模式和大方向毋庸置疑，而品牌能走多遠，就看餐飲店的品控、供應鏈管控能力了。

而餐飲也不再是非重體驗才行，麥當勞從進中國的那天開始就沒提供過服務，消費者自己跑到收銀台前面去點餐，付錢之後自己拿東西走。

消費者對產品的預期發生了變化，對於商家而言，成本也就不一樣了，成本不同就代表著可複製性就不同，同樣，也會帶來渠道的變化，而米粉這一品類，就可以選擇堂食、電商等多種方式。

餐飲零售化也並不止於此，對於更多的探索不妨來聽聽張天一怎麼說，相信一定能帶給你更多的想像空間。

聊什麼？

主題：「餐飲零售化」的探索之路，機遇何在？

伏牛堂是如何成為「社群餐飲代表品牌」？

餐飲零售化探索過程會面臨哪些坑？

「餐飲+零售」還有哪些玩法？

零售思維重塑餐飲，對實體行業有何借鑒之處？

活動信息

時間：2018年4月2日（周一）14：00~16：00

地點：北京市 海淀區

（具體地址搶位後可見）

時長：兩小時左右

形式：一位大咖+25位參與者，就話題展開私密、雙向、高質量交流。

第一個環節圓桌主人主題分享1小時；第二個環節圓桌主人與虎嗅會員自由交流。

為了保證交流質量，我們熱切期待你提前準備好問題，在活動開始前48小時交給小秘書，我們也會跟主講嘉賓溝通，盡量保證分享聽到你想知道的細節。

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