早春野味篇：薺菜豬肉餛飩

春天來了，大地回暖，萬物復甦，同時也給予了我們許多大自然的恩賜。在這樣的季節里，帶著孩子去鄉村野外踏青，順便親手採摘野菜回來做成美食，不但汲取了大自然的養分，品嘗了鮮嫩的野味兒，同時也能享受那份田園的樂趣。

薺菜，是百姓們最常品食的野菜，營養價值也不用我在這裡贅述，大家常常用來包餃子、拌冷盤，我今天就用它來包成大餡兒餛飩，配上一碗香濃的骨湯，保證吃個過癮！

需要準備：

豬肉餡兒：500g

薺菜：焯過後體積為肉餡的一半

大蔥：1根

花椒粉：1小勺

姜粉：1小勺

鹽：1小勺

生抽：1大勺

食用油：大半炒勺

餛飩湯料：紫菜、榨菜、蝦皮、香菜、高湯（沒有高湯就加1小勺芝麻香油）

準備好了，開始做吧！

步驟：

1、自己采來的薺菜就是新鮮哈！擇洗過後真漂亮，看著就喜歡！

2、開水中焯2分鐘撈出控掉多餘水分，晾涼後還可以稍用力擠一下，以免後面拌入鹽後又會析出水分。然後切成碎末。薺菜不用剁，橫豎都細切一下即可。

3、包餛飩就肉多一些，我是加入了兩倍於薺菜體積的豬肉餡兒，大約1斤肉，然後再將1根大蔥切沫加入，在肉餡兒的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉，分別擺開，不要混到一起。再加入1大勺生抽從邊緣倒入。

4、家用炒勺燒熱大半勺食用油（菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可），燒到離火能看到冒煙的程度即可，此時油溫正好（加熱時就能直接看到冒煙的程度油溫就過高了）。

5、燒熱的油對準花椒粉澆下去，此時花椒粉就被油溫燙熟了，香味撲鼻。澆過熱油之後再加入鹽調味（給出參考是1小勺，實際按照個人口味調和）。

6、順著一個方向畫圈攪拌均勻，直到攪出勁道，餡料能抱團的效果。

7、可以全家總動員包餛飩啦！餛飩皮是超市裡買來的，很方便。

8、薄皮大餡兒的餛飩包好啦！餛飩很好煮，下入滾水開兩滾就熟了。

9、幾片紫菜、一撮香菜碎、一小捏蝦皮、幾根榨菜絲，再外加一碗大骨湯，調一碗兒香香的餛飩湯，這碗兒一端，就控制不住啦……

Tips：

1、燒油的環節可以隨時離火觀察是否有煙，不要等到看到冒煙後再離火，那時油溫就過高了。

2、鹽在最後放入，是為了避免油溫過高，接觸鹽會產生亞硝酸鹽，不利於健康。

3、超市裡買到的餛飩皮一般表面都有一層澱粉防粘連，因此最後捏住的時候不太好粘住，可以蘸一點點水抹在上面，有助於捏緊。

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