揭開她神秘面紗，沒什麼高不可攀

這個周末本想研究一下清明播種前土壤的休養，不想被幾個老饕帶歪了！

乾脆就來科普一下這貨吧！

刀魚——人們對她的第一反應就是：貴！

是的，的確貴，物以稀為貴！

作為洄遊動物，刀魚每年2-3月由海入江，進行生殖洄游，但由於濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。

刀魚肉質鮮美，肥而不膩，但清明過後肉質就會變老，俗稱「老刀」，崇明人稱「ya mao yi"，所以作為時令貨，錯過就等一年哦。

刀魚的捕撈到今年為止只要持證還是合法的，但是捕撈證越發越少了，有報道稱崇明六效港今年只有7張，首波捕撈漁船只有5條，一條船只能捕到2-3斤刀魚，2兩以上的大刀更是難得。

所以，市面上的刀魚，貨真價實的，真心不多，下面是科普時間。

嚴格上江刀是指江陰段捕撈上來的刀魚，味道最為鮮美，綿軟柔嫩。而崇明刀，是指剛從清澈的海洋中洄遊至渾濁的長江的刀魚，崇明島周圍水域是刀魚光臨最多的地方，由於洄遊了10多天的路程，崇明刀的肉板厚且吃口佳。（據說江陰賣的也是崇明刀為主）

海刀是因環境或者遺傳等因素在近海性腺就已發育成熟，不洄遊。海刀口感次，且不好看，大的能到4-5兩，所以市場上極少用海刀冒充江刀。

湖刀是定居在長江中下游各通江湖泊里，受生態環境影響，分化成一類。湖刀是最容易被冒充為江刀的刀魚，賣相好，外形大，肉稍薄，是絕佳的「山寨魚」。辨別的特點就是：湖刀頭部紅色，魚背青，魚鰓泛白，而江刀通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。

百度搜刀魚，出來的照片一半兒都是紅腦袋，哎！

最後告訴你們為什麼沒有那麼高不可攀。

這魚完全是供需關係決定的價格，每天就那麼幾十斤的魚，從漁夫那裡收購的一手市場是壟斷的，基本都是固定客戶，很多都是企業老闆，大家懂得啦~

今年受限，需求是下來點了，可魚也少了，所以還是一個平衡的狀態，早些年則是需遠遠大於供，所以價格每天上漲，這才造就了刀魚金貴的口碑。

一船也出不了幾條2-3兩的「大刀」，一般需要預定，1.5-2兩的「中刀」一般會被餐廳預定，價格相對大刀便宜不少，那1-1.5兩的「小刀」怎麼辦呢？那麼金貴的魚總不能做魚乾吧！

哈哈，這就可以是普通人的福利了，只要你有足夠耐心，或者吃魚技巧足夠好，就能以一個不那麼誇張的價格，嘗個鮮啦！當然，如果你也可以採用以下吃法，但本莊主對可能造成的後果不負責！

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