食歲谷以全真氣，十大春芽菜了解一下

時令食物春之芽

春日食春芽是大自然的賜予，中醫經典著作《黃帝內經》說要「食歲谷」，意思就是要吃時令食物。春天裡所有的植物都生髮出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，今天我們就來介紹一下十大春芽菜。

一、春筍

說到春食，不能不提到春筍，被譽為「素食第一品」的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它讚嘆不已，有「嘗鮮無不道春筍」之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。在地方名菜中春筍均佔有一席之地，如上海的「枸杞春筍」，南京的「春筍白拌雞」，浙江的「南肉春筍」。安徽黃梅戲中有個傳統折子戲名叫《打豬草》，其中就有碰斷了的春筍的情節，說明食用春筍古已有之。

二、草頭

上海有道菜，叫「草頭圈子」，很多人打了耳光都不肯放。裡面的草頭，其實就是苜蔌幼苗。草頭中含有豐富的維生素K，在所有的綠葉類蔬菜之中，它的維生素K含量是最高的，維生素A的含量也和胡蘿蔔相差極微，維生素C含量也超過白蘿蔔2到3倍以上。草頭具有清脾胃、清熱解毒、利尿消腫等。除此之外，草頭可以增強肝腎臟的活力，並且能防止血動脈硬化，預防癌症並且抑制腫瘤生長等。經調查顯示，草頭在民間一直被用來提神醒腦、清肝火、解熱毒、養元氣等。

三、香椿芽

香椿芽是香椿樹的嫩芽。椿芽營養豐富，富含蛋白質、脂肪，維生素C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。香椿具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。香椿做菜各種好吃，要是吃不完還可以加點油做成香椿醬，拌面一級棒。

四、枸杞頭

枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效。可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。古代醫家對枸杞頭的食養功效頗多稱讚，如《藥性論》認為枸杞頭「能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神」，《食療本草》也說其「堅筋耐老，補益筋骨」，都說明枸杞頭有延緩衰老的作用。枸杞頭適合發熱頭暈、口乾煩渴、高血壓病頭昏腦脹、熱毒瘡癤者食用;也適合目赤腫痛、紅眼病、夜盲症、翳障目暗、視物昏花、視力減退等眼病患者食用。總之，枸杞頭是功效諸多的良藥。

五、蒓菜

蒓菜為睡蓮科植物葯菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛。蒓菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

六、蕨菜

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜具有清熱解毒、止血降壓、健體抗病、解毒利尿、健胃降氣、祛風化痰等作用。

七、豆芽

用綠豆、黃豆、黑豆等發的芽都叫豆芽，營養價值很高。豆芽中含有豐富的維生素C，由此它對於治療壞血病有相當明顯的功用。除此，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。豆芽的熱量很低，而水分和纖維素的含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。其中黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，比綠豆芽還有營養。

八、蒜黃

蒜黃是大蒜的幼苗，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行無土栽培的。是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉。蒜黃營養物質含量比蒜頭更高，尤其維生素C含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮髮油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

九、豆苗

豌豆芽又叫做「龍鬚菜」、「蝴蝶菜」，在上海一般被叫做「豆苗」。中醫認為，豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，具有清熱解毒的功效，尤其適用於熱性體質的人食用。如果經常食用豌豆苗，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

十、韭黃

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，補腎益胃、行氣理血、潤腸通便等功效，並能增進食慾，

脾胃好春芽吃得才能開心，一般只需要艾灸兩個穴位，能快速提高腸道健康狀況。

中脘穴：位於腹部正中線，臍上4寸處，相當於五指的寬度。中脘穴有調胃補氣、化濕和中、降逆止嘔的作用，灸療可改善胃疾。

足三里穴：外膝下3寸，脛骨外側月一橫指處。灸療足三里穴具有補益脾胃、扶正培元、調和氣血、祛邪防病之功效。

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