為什麼葡萄酒不能一口咽下？
都說葡萄酒是裝在瓶中的精靈，因而葡萄酒似乎天生就是要品的。從觀色、聞香、搖晃、品味、感受等一系列的步驟下來，只有這樣似乎才能對得起葡萄酒天生的高貴與優雅，那麼，為什麼葡萄酒不能一口咽下？不能像啤酒或者飲料一樣，咕嚕咕嚕暢快痛飲呢？
01 喝酒與品酒是兩回事兒
喝酒與品酒，僅一字之差，但相隔兩個世界。
喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛；煩惱憂鬱時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不捨。
品酒，是獨自一人的修行，被視為一種高雅而細緻的情趣，鑒賞葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。
品酒，就好似溫存前要調情一番，品酒前也必有幾個動作不可略：45度角仰望酒杯，優雅的旋轉酒杯，使葡萄酒在杯中翩翩起舞，讓葡萄酒在口腔中短暫停留，隨後使用吸氣這一技術動作，同時還發出看似「噁心」的漱口聲音。
02 入口後的技術動作是什麼
品酒時喝一小口葡萄酒，帶該是口腔的三分之一，咕咕嘴，讓葡萄酒充滿你的口腔，靜下心來，讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然後將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣，稍微吸收一點空氣進入口腔，讓葡萄酒與空氣反應，有助於散發出更多的果香在口中，充分體驗酒液，最後緩緩咽下。
03 口腔中的短短數秒品味的是什麼
義大利頂級食品研究機構(ISMG)發現，喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒後再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。原因在於人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉澱下來，因此使得葡萄酒的香味得以散發並留在口中。
葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的後鼻腔被嗅覺感應到，後鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之後的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。
味道（Flavor）
葡萄酒有自身的架構：酸度、糖分、單寧、酒精度、餘味，其次就是葡萄酒的香氣。一款好的葡萄酒是需要綜合上面幾個特點，取得一個平衡。
單寧：相信大家都吃過葡萄皮，或者會不小心咬到葡萄核吧，那個讓你嘴裡有收斂感的成分就是單寧了，單寧是葡萄酒的骨架，就像人不能沒有骨頭一樣，葡萄酒不能沒有單寧。
糖分：根據葡萄酒糖分的不同，葡萄酒會被劃分為：干型葡萄酒，半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒。不過即便是干型葡萄酒，也是有糖分的哦，只不過含量很少而已啦。
酸度：葡萄酒的酸度會讓人不自覺地分泌口水！酸度是決定一個葡萄酒構架的重要部分。
酒體（Body）
是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定於酒精，決定於酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定於酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會顯得酒體偏重。
平衡（Balance）
葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決於酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關係，並於感官表現中體現出來。他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。
複雜度（Complexion）
葡萄酒是一種果酒，它主要的味道，肯定是果味，這種果味，是來自葡萄本身的氣味，我們稱之為第一類氣味。但是隨著葡萄酒的桶中和瓶中陳年，會演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。如果這款葡萄酒只有果味，同時，如果它不具備能夠陳年，香氣能夠演變的特徵，這款葡萄酒註定就是一款果味為主的，適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四種味道，就認為具備良好品質。但一款出色品質的葡萄酒，可能會有十幾種以上的味道。
餘味(Finish)
當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。餘味持續時間的長短固然是評定葡萄酒餘味水準的重要指標。
04 為什麼同一款酒，不同人的感受會有差異？
不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為澱粉酶的物質，會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。
美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示：每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。人們之所以會對食物產生或滑膩或濃稠、或粘牙或鬆軟的口感，並對其產生喜惡，是因為人體製造澱粉酶的數量各不相同。並論證了從個體基因差異到對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變，最後到味覺感知的整個過程的關係。也就是說，之所以你品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同！
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