第23篇：三款半成品春白茶的品鑒實錄

像今天這樣的艷陽天，太姥山上涼風徐徐，空氣通透而乾爽，極適合做純日晒白茶，也極適合採茶。

大清早，上山的路上，便見到三三兩兩的採茶工，騎著車，上山，往茶園而去。

沿途經過的茶園，停滿了車輛。與往年的不同的是，往年停在茶園邊的，大多數是電三輪、摩托車，而今年停在路邊的，除了去年的兩種車，還多了一種——小汽車。

開著小汽車上山採茶，雖然油費不多。

然而，這說明採茶的人裡面，開始有了一部分年輕人，或者是中年人。與老年人相比，他們才會選擇開車去採茶青。

而年輕人和中年人對生活品質的要求更高，做事追求的利潤更大，或許，採茶大軍里有他們的加入，才是今年茶青大漲，有的時候甚至漲過一倍的原因。

村姑陳也去採茶了。

采從茶農手裡包下來的拋荒茶。

拋荒茶與荒野茶不同，口感和品質低了好多，不是一個量級，這點，在之前的文章里已經介紹過了。

但，相比台地茶，拋荒茶卻更有野味，更有品格。如果喝膩了台地茶，又企望不到真正的荒野茶，那麼，拋荒茶會是中間的一個選擇。

拋荒茶有野味，有韻味，卻不如荒野茶耐泡而勁道。

像周伯通和王重陽，江湖地位不同。

這幾天，白毫銀針的半成品已經出來了，牡丹王的半成品也了來了，每天採茶青和收茶青之餘，茶廠師傅們的日常工作又多了一項——試茶。

並不是只有成品茶，才需要試茶，在半成品階段，就要不停試，每天試一次，試它們的口感變化和香氣轉化，如果有哪方面的指標不夠理想，第二天起便進行調整。

缺曬的，就再拿出來曬。

缺養的，就繼續養幾天。

每天不停觀察變化，等到它達到了合適的程度，再烘乾，裝箱封存。

今天重點試的，是三款茶，白毫銀針、牡丹王和一級牡丹。

高山白毫銀針

白毫銀針，目前的干度是15，這是在初制階段，剛晒乾不久，含水量仍然比較高。

干茶香，帶著青草的氣息，清新而清冽，不潮濕，無悶味。

茶湯的感覺，十分的中正平和，淳滑有餘，但由於是半成品的緣故，力量不足。

蓋香在鮮筍香和花香之間變幻。

前兩沖，以筍香為主，是春天剛萌芽的春筍，採下來剝掉殼用清水浸煮時，飄散在空氣中的香氣。

第三衝到第七沖，以花香為主，清新而馥郁的梔子花香，沉沉地伏在蓋子上，揭蓋奪香間，像喬峰的降龍十八掌，具有很猛的威力。

第七沖之後，香氣歸回了竹葉香，老竹林里採下來的老葉子，拿來煮水喝的那種氣味。尚帶著竹的清香，卻沉了，也淡了。

茶湯里微有甜意，像稀釋過的甘蔗水，薄薄的一層甜度，彷彿雪梨湯一般，清新里透著清甜，給味蕾的感覺剛剛好。

在半成品時，便有這種較淳的茶湯，和較深的花香，實屬難得。

唯有太姥高山的好山場，以及好天氣，才能機緣巧合，製成這般高品質的銀針。算得上是可遇而不可求的孤品。

這樣的茶，未來的轉化，必定在毫香的影子里，帶著花香的底子，伴著湯水的醇厚和稠滑，喝一泡它，是一次難得的享受。

高山牡丹王

牡丹王，是今天第二個試喝的茶。

它的採摘日期，比第三個要試喝的一級牡丹，早了一天。

真的是同茶不同命，在人類社會裡，早一天出生的嬰兒，和晚一天出生的嬰兒，幾乎是沒有什麼差別的。

而白茶就不同了，早一天，它是牡丹王，晚一天，它就成了一級牡丹，在售價上，有相當大的懸殊，在未來的收藏價值上，也有巨大的不同。

就像兩姐妹，一個考上了北大，一個考上了哈佛，未來的結局，便自然有所不同。

牡丹王的干茶香，是比白毫銀針，多了一絲青草香，少了一絲毫香。

而水香，是它最大的特點——濃郁的落水香，沒有諸般變化，只單純的一個梔子花香，卻清郁得令人過喉難忘。

從第三衝到第九沖，牡丹王的茶湯里，梔子花香從淡到濃，再從濃到淡，完美地畫出了一個拋物線。

讓喝茶的人，彷彿在逛一座開滿山花的園子，從東逛到西，從南逛到北，處處置身於鮮艷的甜香里，暖融融的，香噴噴的，周身的每一個細胞都很舒坦。

這令人驚艷的落水香，讓村姑陳對它未來的轉化，充滿了期待，以及信心。

入口的甘甜感，是這款牡丹王的第二個特點。啜一口茶湯，那特別特別甘醇的甜意，給它加了不少分數。

一款清甜的牡丹王，唯有太姥高山茶，才能有這樣上佳的表現。

一級白牡丹

第三個喝的，是一級白牡丹。

晚了一天，它便淪為低一級的白牡丹，想來心裡是十分委屈的。

於是，它的表現，便與早一天的牡丹王截然不同，它的花香並不顯，是鮮爽的竹葉香，連落水香里，也飽念著竹葉的氣息。

喝的時候，不禁神往，這是怎樣的一片茶園？

是不是春深似海，碧綠的茶園生氣勃勃，茶樹們茁壯成長，努力探頭探腦地發出芽頭來。園子邊上，環繞著幾千枝翠竹，蔥綠翠綠，層層疊疊，似一片碧綠的海洋。

一陣落山風吹過，竹林搖曵，竹葉舞蹈，從縫隙里篩下星星點點的陽光，似鑽石，似星辰，篩在茶樹葉尖上，葉面蠟質反射著光亮，給茶樹們鍍上了一層光環。

竹葉和茶葉，同呼吸，共吞吐，同時吸納著太姥山的鐘靈毓秀，天地精氣，日月精華，互相吐哺，同聲同氣，彼此交織。

茶葉吸進了竹葉的香氣，自然帶著青青翠竹的清香。

像一位青衫磊落的俠客，仗劍走天涯。

唯大英雄能本色，是真名士自風流。

後記

昨天寫過，半成品階段的白茶，其品質不能完全代表成品茶時期的品質。

也許現在花香四溢的牡丹王，到烘乾之後，便變得香氣弱而口感薄。

但沒有關係，三歲定八十，基因里攜帶的東西，是改變不掉的。它只會減弱，全過一段時間之後，又會重新聚集起來，煥發出新的生機和光芒。

今天喝的這三款茶，總體表現都不錯，雖然口感普遍到第4泡就薄了，但這是半成品的通病——它還沒有烘乾，還沒有經過半年的轉化，它的年齡還小，不成熟。

所以，無法變化出成熟白茶的稠滑的口感和持久的香氣。

讓我們充分地相信它們，相信它們在半成品時期的表現，有耐心地等半年，6個月之後，它必定會轉化出極好的品質和香氣，回報給主人。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

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