江南地區傳統茶食小吃「京江臍」與乾隆皇帝下江南的傳說
金剛麒起源於江蘇鹽城，流行於蘇滬兩地，是江南地區聞名的傳統小吃，淮揚地區稱它為「金剛麒」或者「金剛臍」，鎮江地區稱其為「京江臍」，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個形似的名字「老虎腳爪」。
京江臍是鎮江傳統茶食糕點中的名產，鎮江地域方言里，「江」要念成「剛」，「臍」通「飠齊」字。這個「飠齊」字純是地域方言，檢讀《辭海》《漢字字典》《新華字典》《現代漢語詞典》，均無此字。其實，「飠齊」字並非有音無字，在中國語文著作中也有出典，見於載古文以溯其字源，列俗體以著其變遷的《康熙字典·食部》：「飠齊，[集韻]同餈。」
清代《康熙字典》，印於康熙五十五年（1716年），由文華殿大學士兼戶部尚書張玉書奉詔主編。張玉書是鎮江人，故居在南門大街張家巷，雖說「一品當朝」，仍然眷戀鄉土。也許這個緣故，他把家鄉方言添注拼音，載於《康熙字典》，傳至今天。因此，每當聽到老鎮江「飠齊兒」說成「餈兒」的鄉音，對張先生的敬慕之心便油然而生。
京江飠齊雖是尋常風味糕點，卻與清代乾隆皇帝結下緣分，以顯示乾隆孝順母親的心意。此話不是民間傳說，而是朝野掌故，見於近人柴小梵《梵聲廬叢錄》，原文移錄於次：
高宗（乾隆）南巡時，太后因渡江眩暈作惡，思得食物鎮之。適某巡檢小舟在御舟側，以所攜京江飠齊三枚進，太后食之而樂。晚宿行宮，高宗問安，太后告以渡江暈船，因京江飠齊而愈，遂以縣令官巡檢。下次又南巡，太后憶及京江飠齊之功，問高宗：「某巡檢至何官？」高宗對曰：「命江蘇巡撫查覆！」則已桌異得知府矣，以奏太后，太后喟然曰：「朝廷三品官乃如是之難耶？」高宗純孝，遂承太后旨，進某巡檢官為監司雲。
乾隆皇帝的母親吃了京江飠齊，暈船之症得愈；小巡檢進貢京江飠齊，得到乾隆皇帝的獎賞，提升為縣官、府官、監察御史。文史掌故學者鄭逸梅先生《民國筆記概觀》，稱讚柴小梵的《梵天廬叢錄》「兼收博取，巨細靡遺。」如此說來，京江飠齊與乾隆這則逸聞，既是鎮江茶食文化的趣味資料，也是鎮江京江飠齊的最佳廣告。
京江臍的歷史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形。現在的人們，經常用開水或羊肉湯泡著吃，老年人吃面時，常和麵湯泡食，別具風味。還有一種噴洒紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因為易於消化，是婦女生養後的滋補食品。
製作京江臍的訣竅全在手藝和火工上，前一天下午先將加了油、鹽、食用鹼的麵粉和好讓它發酵一個晚上。第二天早上開始揉面，把面揉成小團，呈饅頭樣，再用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁烘烤，大約十五分鐘聞到香味就可以鏟下了。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角稜角分明，吃起來鬆軟香脆。
老字號的土特名優產品，是一個地域的歷史記憶和文化積澱，映射著這個地域的諸多風物人情，老字號京江飠齊，雖穿透時間的長河，經久不衰，仍有魅力，正如著名出版家老鎮江范用先生所云：「京江飠齊兒，太好。」
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