吃早茶可不是廣東人才有的專利，這座城市的味道，讓你恨不得一年四季都沉溺在這！

曾經在知乎看到一個話題：「哪些城市，是可以為了吃而專門跑一趟的？」

作為一個常年願為吃在一個陌生的城市耗上整個周末的人，

當然知道順德、潮汕、沙縣、香港等美食城市必定在列，

但沒想到，在2889個回答中，關於揚州的回答赫然排名前列。

揚州的煙火氣，

體現在市井小巷，一步一景，宛若走在江南的水墨畫；

也體現在早上「皮包水」（吃早茶），晚上「水包皮」（泡澡）的生活節奏，

飲茶小憩，清風徐來，任是有雄心壯志，內心也願水波不興。

作為淮揚菜的發源地，揚州的美食精緻、講究，

從吃早茶開始，就開啟了揚州人安逸閑適的一天。

揚州的早茶地點，被稱為「茶館」，

同是喝早茶，廣東人稱之為「茶樓」。

樓傾向於建築面積，檔次更高，

而館則更接地氣，毗鄰街巷，大有「廣接各層之客」之意。

這一館一樓，也是大有韻味。

縱然廣式早茶知名度更高，

揚州美食也毫不遜色。

風靡全國的揚州炒飯，

引無數老饕折腰的蟹黃湯包，

嫩於金色軟於絲的陽春麵，

極考驗廚師刀工的燙乾絲…

趁著煙花三月，

和小飛君一起來這文質彬彬，

卻又極具人情味和市井氣的城市，

開啟一趟早茶之旅吧！

揚州人的早茶

隨心所欲卻處處是精緻

「早上起來日已高，只覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。」土生土長的揚州人，對這民謠不僅是瞭然於心，在實踐起來，也是毫不含糊！

要想"早上皮包水」，茶自然不是配角，早茶時間，大家一般習慣喝綠楊春。這種本地特有的綠茶，一芽一葉初展鮮嫩，看似孱若，實則非常耐泡，一壺五六泡仍舊香氣可存。

在揚州喝早茶，講究的就是一份慢慢的「閑」。選一個臨窗的座位，手中清茶一杯，身旁知己三五，桌上更是有精美點心等待上桌，這種悠然自得的愜意，屬於每一個願意忙裡偷閒去吃早茶的人。

窗外下雨淅淅瀝瀝，屋內好友談笑風生。對於揚州人來說，早茶不僅是果腹之物，也是社交媒介，更是一種生活方式。既然這樣，我們就來細細看看揚州早茶的廬山真面目吧！

主食類

麵條包子燒麥粢飯糰，口味面面俱到

若是單單給早茶的主食分類，種類的繁多就足以讓人一個胃都放不下！乾麵如蔥油拌面、濕面如陽春麵；或是夾了肉鬆、榨菜的粢飯糰；再或是油墩子鍋貼麻球；還有小餛飩雞蛋餅肉包菜包五丁包...來揚州，只需要準備一個空空的胃就好！

|| 蝦籽餃面－ 匯聚了蝦籽的鮮和麵粉的鹼，每一口都中和的剛剛好

顧名思義，餃面就是餃子加麵條，不過其中所謂的餃子其實是餛飩。麵條爽滑勁道，餛飩皮薄肉飽，一口麵條一口湯，再一個餛飩進肚，任是再寒冷的天氣，也能感覺到從內到外的溫暖。

共和春酒家

共和春酒家雖然不是大眾意義上的蒼蠅館子，在揚州也開了七家加盟店，但畢竟是做蝦籽餃面起家，還是受到官方認可的「中華老字號」。共和春，承載著揚州人民關於蝦籽餃面的記憶。

共和春製作餃面所用蝦籽粒粒飽滿，經曝晒、炒制、碾碎，投放湯鍋煮沸，使鮮味充分釋放、慢慢滲透，蝦籽大而色澤亮，值得一試。

蔣家橋餃麵館

就像喝豆漿要搭配油條，在這裡吃餃面，搭配一個香氣四溢的鮮肉鍋貼，一整天都能能量充沛。

鍋貼酥脆，外面還裹著一層蟹油，咬一口肉汁裹著麵皮味道豐富，再喝上一口濃郁的餃麵湯，回味無窮！

|| 五丁包子－掰開包子的那一刻才知道什麼叫滿足

揚州人將追求食物本味發揮得淋漓盡致。三丁包子就是雞丁、肉丁和筍丁，還有在此基礎上發展起來的「五丁包子」，即加上海參丁、蝦仁，包子鮮美至極。

用古代美食家乾隆皇帝的話來說，這個包子就是「滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟」，總之，是來揚州不可不嘗的美食！

|| 陽春麵－就是應該「重油寬湯重香頭」

陽春麵，看似一碗簡單的麵條，一點濃湯，幾根蔥花；說它複雜，卻也有道理。用豬油、湖蝦籽、醬油熬製成形似清醇，味道卻濃郁的湯頭，出鍋撒上胡椒粉，幾乎每位揚州媽媽都會做，但每一位的味道，都不可複製。

|| 蟹黃湯包－心急吃不了熱湯包

吃蟹黃湯包，講究一個口訣「先開窗，後喝湯」。雖然它塌軟在碟子里，但若是用筷子將頭部提拉起來，就能看到湯包幻化成小燈籠的形狀，透過光，就能看到湯汁在裡面搖晃。

小飛君是一個不怕燙的人，每次吃蟹黃湯包，看到別人都小心翼翼插吸管，等它涼一點的時候再小口小口的吸湯汁，而我從來都是直接上口，非常好笑。湯汁粘稠，蟹香濃郁，蘸點香醋，就點薑絲，美味到停不下來！

|| 翡翠燒麥－巧妙逼真，觀揚州面點之精緻

「苔痕上階綠，草色入簾青」，用來形容這翡翠燒麥再合適不過。用精白麵粉配上鮮美清香的菠菜或芥菜，不僅外形美觀，還極具營養價值。雖然第一次吃因為是甜口而感覺有點不習慣，但一籠下來，足夠令人回味無窮啊！

富春茶社

富春茶社的創始人，同時也是翡翠燒麥的首創者。既然如此，富春茶社必然是吃翡翠燒麥不得不提的地方。況且，除了翡翠燒麥，這裡本來也擁有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃，聽朋友說，是「閉著眼睛也不會踩雷」的必吃地之一哦！

盧氏古宅

據說古時揚州的鹽商，個個腰纏萬貫、富甲一方。而盧氏古宅作為晚清最大的豪華住宅，更是被譽為「鹽商第一樓」。

若去是朋友去揚州，很多人會將盧氏古宅作為款待朋友的首選。裝修大氣不說，菜品也是讓人沒得挑，翡翠燒麥則幾乎是桌桌必點。

菜肴類

真正體現「食不厭精、膾不厭細」

吃早茶若是僅僅以麵食為主，當然不算是揚州人的精緻。配上及其考量廚師刀工的文思豆腐，或是瞬間勾起食慾的鹽水鵝，一口茶水一口菜，佐上鄰里家常，才算令人滿意的早茶體驗！

|| 餚肉－不膩微醺香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚

餚肉說起來應該是鎮江的傳統名菜，但鎮江與揚州僅一江之隔，久而久之，餚肉便也在揚州流傳開來。以豬蹄為原料，肉質酥爛卻又因冷凍凝結而Q彈，透明的鹵凍就像水晶，所以也被稱為「水晶餚蹄」。

感覺女生很適合吃餚肉，畢竟滿滿的都是膠原蛋白啊！！特別是厚厚一層的膠質，又沒有肥肉的油膩，感覺吃在肚子里，臉上更加容光煥發了！！！（hhh或者直接吃餚肉面也可以哦，畢竟要為吃肉找一個合適的理由~）

|| 燙乾絲－小飛君心目中的豆製品之魂！

作為豆製品的忠實粉絲，小飛君自從在舌尖上看到燙乾絲這樣的食物，就迫不及待的去嘗了嘗。

把乾絲堆在飄著黃油的老母雞湯里，配上菜心、蝦仁、筍片、木耳，簡單的食材卻有豐富的味道層次，用朱自清先生的話來說，還真是「看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽」。

|| 蟹粉獅子頭－名字豪放，實則清新的小鮮肉湯

揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴，也就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。但這一般作為正餐，若是早茶，小飛君則嘗試的蟹粉獅子頭。

發現揚州人真的很講究食物的本味。選用上好的豬肋條和新鮮的蟹肉，剁成肉糜後混合成大圓球，嵌上蟹黃，直接放入沸湯中汆煮，做出來的獅子頭肥而不膩、入口即化，湯汁鮮掉眉毛，自以為這樣碩大的肉丸吃不完的小飛君後來發現還是小看了自己。

|| 鹽水鵝－與瘦西湖齊名的揚州人的心頭好

如果說沒有一隻雞能逃出廣州，沒有一隻鴨能逃出南京，那在這裡，大概是沒有一隻鵝能逃出揚州了。揚州人吃鵝，真的是物盡其用！

鵝肉老鹵浸泡做鹽水鵝，鵝血汆湯或爆炒及其下飯，鵝腸涼拌是下酒菜的不二之選，額胸脯肉瘦嫩，爪翅勁道有嚼頭，反正每一個部位，都能被送進揚州人的嘴。

忘不了老鵝

揚州的大街小巷，都有賣鹽水鵝的攤點，但要說做的最出名且引來央視採訪的，還只有忘不了老鵝這一家。

他家的鹽水鵝攤前總是大排長龍，但並不影響老鵝質量一如既往的高。老闆動作極快，刀起刀落間，整鵝被切塊，一份鵝幾份鹵，哪怕是街頭小食，在做鵝這件事上，也絲毫沒有馬虎。

|| 文思豆腐－關於「詩情畫意」的一道菜

文思豆腐的樣子，就像它的名字一樣，極富美感。選用嫩豆腐、雞胸脯肉、香菇、冬筍、生菜，將食材全部切成頭髮絲一樣的細絲，刀工精細，對廚師來說，真正的就是「台下十年功，台上一分鐘」，對廚師手藝要求很高。

不知道用「潤物細無聲」來形容吃文吃思豆腐的感覺正不正確，但小飛君第一次吃文思豆腐時，著實驚訝於它的細嫩，吃進去的時候不用動牙齒，但又能感覺到食物滑過喉嚨的溫潤。

甜點類

從楊氏糕點，看中國傳統美食文化的博大

中國甜點，講究時令，還講究滋補。每一味糕點都有其食補功效，同時兼具美味與賣相。而楊氏糕點作為中國糕點中極負盛名的品種，更是將傳統糕點文化做到極致，精緻不甜膩，營養又養生。

|| 千層糕－比lady M更適合中國人的口味

這個千層糕和風靡市面的抹茶千層不同，剛出爐的千層油糕綿密軟嫩，香甜可口，連吃幾塊也沒有甜膩之感。

千層糕層層分明，雖是用豬油和白糖做的，但絲毫不顯油膩，反而小飛君覺得，是一份非常不錯的茶配。抿一口千層糕，喝一口綠楊春，這景緻，在lady M可享受不到！

|| 桂花糯米藕－桂花清香，蓮藕軟糯，合為精品

一直以對來對桂花都持有非常感恩的態度，因為用它來做美食，就幾乎沒有不好吃的！不管是揚州的桂花糯米藕、桂花藕粉圓，還是武漢的桂花糊米酒，再或是南京的桂花糖芋苗，都能瞬間讓人胃口大開！

桂花帶有淡淡清香，蓮藕已經蒸到軟爛，糯米也沾上了桂花的香和蓮藕的糊，不僅美味，還能補益氣血，又是一個很適合女孩子的甜點了！

|| 棗泥山藥糕－百吃不厭的食補甜糕

說來也奇怪，小飛君從來不吃山藥，也幾乎不吃紅棗，但這合在一起的棗泥山藥糕，卻可以當做看電視時的小零食，一會一個，停不下來！濃郁的紅棗味和似有似無的山藥泥，結合在一起就令人慾罷不能！

去過揚州，才感覺揚州人的生活，

就像淮揚菜那樣，甜、潤、精、美，

都說煙花三月適合下揚州，

但對美食愛好者來說，

揚州，一年四季中，無論何時來，

美食就在那裡，靜候四方賓客！

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