拾味高郵之早茶

且須珍重少年時，

莫負雲和月。

拾味高郵

早

茶

沙灘紅樓

高郵人在家吃早飯通常是喝白粥，佐以莧菜咕。莧菜咕是長老的莧菜，切成手指長短，在缸裡面腌。另一種莧菜咕是用冬瓜腌的，倒是也叫莧菜咕（也可能叫鹹菜咕），莧菜咕聞起來臭，吃起來卻是極香、鮮，吃多了會發咸，所以佐粥是極妙的。

喝粥掏一個鹹鴨蛋，那是更上檔次一點。高郵的鹹鴨蛋是特別出名的，曾經滄海難為水，高郵之外的鴨蛋，實在是將就。喝粥時鴨蛋是掏的，青白色鴨蛋有一頭略空，敲個洞，用筷子往裡一掏，紅油會隨著筷子往外流。高郵的鴨蛋是會往外流油的，所以也叫「紅太陽」。高郵也出雙黃蛋，水好，鴨子好。一方水土養一方人，高郵出的人也好。

除了喝粥就是吃面。高郵人早上也愛吃面，高郵城鄉大街小巷，小小的麵店隨處可見。就我個人習慣和喜好而言，高郵的陽春麵，臨澤的是最好吃的。老電影院旁邊的麵店，和高郵大大小小的餃麵店一般，店門口有一個大爐子，上面支一口大鐵鍋，老舊的裝飾，幾張板凳桌子，就成了一家店。老頭子不幹了，他那戴著大金鏈子的兒子開始下面。

高郵人吃的是陽春麵，陽春麵是光面，不加任何添頭，滋味全靠醬油，所以陽春麵也叫醬油麵。恆順醬醋老廠在臨澤前河街上，臨澤人醬油熬的好，這個面自然也是「呱叫」。陽春麵是鹼水面，極細，在沸騰的大鍋里上下翻滾。時間要掌握好，不能爛，不能生，用一個大筷子一撈，往配好的醬油調料大青碗里一放，撒一點蔥花胡椒粉，一碗面就下好了。吃之前要去把筷子在大鍋里燙一下，這也是吃面前的一個傳統。一碗面香、咸、鮮，xiu（高郵話，第二聲）起來很快。加一個雞蛋，雞蛋是現炸，還可以炸康心蛋，配干拌是絕佳。

喝粥，下面都不能叫做吃早茶的。茶是喝的，早茶卻是吃的，吃早茶要去茶館。我在高郵上學時常去張記酒樓吃早茶，張記一直是很忙的，味道我倒沒有覺得有多特別，暫不表。談談臨澤的早茶。

待在老家的時間少，尤其是工作之後，春節才能回家，回家就要吃早茶。吃早茶要約上三五好友成群，一個人吃早茶是沒意思的。人多，兩張小方桌一拼，人一坐下來就先上茶。茶一般，不如揚州富春的「魁龍珠」一壺水煮三省茶，不過茶的滋味倒不重要。冬天裡，茶館裡熱鬧，一杯熱茶捂下手，兩口茶下去暖個胃，一年沒見的親朋好友的話匣子也打開了。

兩口茶一喝，一盤燙乾絲就上桌了。大煮乾絲是淮揚名菜，不過我始終覺得乾絲還是吃早茶時開胃為佳。早茶店裡的乾絲不講究刀工，切不成絲，不過切成絲了好看，吃起來倒也不便。燙乾絲裡面還加了蝦米、火腿腸、肉絲、榨菜、和蔥姜蒜一起在鍋里燙，去除了豆腥味，多了份肉香和鮮。乾絲一上來就如同秋風掃落葉一般，連同裡面的配料被一掃而光。

正戲是上蒸餃，在臨澤，蒸餃是按一蒸籠賣的。一籠裡面有幾個菜的，幾個肉的，還有一個燒麥，葷素搭配，一人一籠正將好。臨澤的蒸籠小，在臨澤吃蒸餃習慣了，有次在上海，人家問我要幾兩蒸餃，我習慣性地說，來一籠吧。老闆笑了，這一籠大概有大幾十個的。

吃蒸餃拿個小碟子倒點醋，蒸餃放在醋碟子里。肉的蒸餃裡面有湯，第一口很燙，吃蒸餃燙到嘴很正常，再喝一口茶，茶也很燙，吃的直打嘴，再打這個蒸餃也不鬆口。燒麥也叫飯包子，糯米飯加豬油和一點豬瘦肉，用燒麥皮包的。我在冶春吃過很正宗的翡翠燒麥，也吃過廣東早茶「四大天王」之一的燒麥，我倒不覺得比我家鄉的燒麥好到哪裡去。我們一幫大小伙吃早茶，燒麥都是搶著吃的，有時候直接蒸籠一掀上手抓。

搶著吃的燒麥才好吃，因為說著同樣的鄉音，少了一份鄉愁，多了一份鄉情，多了一點溫情。

吃早茶也有喝酒的，多半是上了點年紀的鄉下人上臨澤街上辦事情的。「人不像個乳花石，剃頭洗澡上臨澤」，這句話同樣也可以用在吃早茶上。現在條件好了，悠哉的吃個早茶，冬天裡吃個溫暖人心，夏天裡吃個酣暢淋漓。

人生在世，自在個不如吃早茶去，樂得個仰天大笑出門去。高郵人蠻好，高郵人的生活也蠻好。吃個瀟洒，活個逍遙，愜意！

REC

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