《舌尖》唯一推薦的春筍，嘗鮮生吃一口，三月不知肉味
春風一起，
山上的筍尖兒破土而出，
吃春筍的季節終於等來了。
雨後的陽光變幻莫測，
照進隱秘的竹林。
未冒頭及剛冒頭的春筍最為鮮嫩，
至多冒出土地2-3厘米，
山間的農戶說，
冒多了可不好，要是那樣筍就已經老了。
且越是鬆軟的土層，就越是容易找到新筍。
全中國唯一能生吃的春筍
《舌尖上的中國2》尋味前來
《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍。
臨安天目山九獅村，是中國竹子之鄉。
臨安雷筍，因早春打雷即出筍而得名，筍尖色澤潔白如玉，筍身豐腴肥碩。最挑剔的美食家都對它贊口不絕。
一般食筍都需要過水去澀，偏偏這裡的雷筍挖出即可生食，入口如梨肉細嫩清爽，吃完齒頰留香。
就連《舌尖上的中國2》也特意尋味前來，播出後，人們特地前往當地購買，本就野生少產的雷筍，就更少了。
《舌尖2》的浙江臨安九獅春筍。
入春氣候溫暖濕潤，充沛的雨水滋養泥土下的生靈。
村民自豪地說：「因為這裡黃泥土覆蓋率遠高於其他地區，黃泥越深厚筍越脆嫩。出了這片山，筍就沒有這個味了。」
雷筍周期非常短，從第一場雨算起，只有25天。
這時節的美味，自然的賞賜，錯過，便要等來年。
清晨5點，采筍人披著薄霧進山，憑藉多年經驗，小心翼翼地順著春筍邊緣挖松泥土。輕輕地取出，確保不傷根，把泥土填回，以利再生竹筍。
· 削蔸 ·
· 剝殼 ·
· 清 洗 ·
在村婦們手中嚴格挑選出每斤3-4根的嫩筍，太粗微老、筍節稀疏的都棄之，並以最快的速度處理完畢。露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，讓人口水直流。
挖筍是與時間賽跑，以保持新鮮度，第一時間送到人們的手中。
藏在深山的養生珍品
炒燉燜煨，皆成美味
挖一籃最嫩的春筍，放些鹹肉一起燉，一道腌篤鮮很快就好了。
濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，便是春天最家常而鮮靈的味道。無怪乎說：嘗鮮莫過於春筍，三月不知肉味。
你若只吃過暖棚里種出來的筍，從未嘗過山裡野生的鮮美，就不算。
一根脆嫩新鮮的臨安春筍，挖出即可生吃，一口咬下，無澀無渣，甘甜爽脆，竹的清香縈繞口中。
不時不食，這自然的力量、時令的賞賜，吃過這口筍的人都說：感覺以前吃的都是假筍，鮮春筍就該這樣。
雷筍甜嫩，不論怎麼做都好吃，煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味。
怎麼做才好吃？李漁在《閑情偶寄》只用兩句話便道出食筍的訣竅：素宜白水，葷用肥豬。
若論筍中名菜，必不能少「腌篤鮮」。鮮筍切片與咸五花肉一同入鍋，小火燜燉，開蓋，香氣四溢，湯白汁濃，肉質肥酥，肉的濃香與筍的清新，很是銷魂。
作為春菜界的大明星、藏在深山的養生珍品，它富含維生素和植物蛋白，能通利二便、益氣和胃、清熱除煩。
四季更替，大地的養分，雨露的恩澤，都藏在這雷筍里了。吃進嘴裡，你會明白：這才是春天的味道。
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本文編輯 | 企鵝優品圖文素材 | 物 道
企鵝優品為你尋覓到這份臨安雷筍
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