隔夜菜到底能不能吃，有那些隔夜菜是絕對不能吃的

「隔夜菜到底能不能吃一直爭論不休，吃也不安，不吃也不安，其實我想說，凡事都有兩面性，不能一刀切看問題。

千萬不能吃」給我的感覺等同於「吃了馬上死」，事實上沒有什麼菜會讓人吃了立刻斃命的，如果有，那是下毒。只能從健康的角度上建議，能趁著新鮮吃完就不要隔夜，但是如果真的沒辦法，吃了也就吃了，總比餓死強。

隔夜菜不能吃的說法之所以被廣為流傳，是聲稱在細菌的分解作用下，菜中的硝酸鹽成分，會慢慢還原成亞硝酸鹽，吃了對人體危害極大。實際上如果要發生中毒現象，人要吃0.2克亞硝酸鹽，等於綠葉菜30公斤左右，顯然這是不可能的。隔夜菜不能一概而論，需要給它分個類，比如豆角、番茄、洋蔥、黃瓜之類的蔬菜硝酸鹽的成分本來就很低，也就無需擔心亞硝酸鹽的問題，而綠葉蔬菜類如菠菜、韭菜、油菜、芹菜這些，熱量不高，完全可以當晚吃掉，不用放到隔夜。除了蔬菜類，肉類燒熟後結構比較穩定，隔夜後吃也完全沒有問題。

最後，隔夜菜的存放方式非常的重要，我們可以將燒好的菜一分為二，多餘的部分放入盒子冷卻後再放入冰箱保存，這樣對付隔夜菜就不成問題了。近幾年來，營養知識普及，大家都有些養生常識，可是有些知識也是以訛傳訛，跑偏了道變成謠傳。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，變得小心翼翼，什麼都不敢吃了。隔夜菜吃還是不吃，哪些能吃，便是熱議話題之一。

首先來說一說，為什麼大家都在傳隔夜菜不能吃？那是因為菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後保存的時間延長，會被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量就會對人體產生危害。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應。中毒的人全身青紫色，很是嚇人。

如此說來，含有硝酸鹽高的菜就要警惕了。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高呢？蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。就是說，豆角、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無需擔心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿蔔之類就有這種擔心。所以從這種角度來說，綠葉菜隔夜後最好不吃。尤其是一家人吃完剩下的菜，很多家庭晚餐菜吃不完，會直接放到冰箱里第二天接著吃，這樣做就不大妥當。如果是做好了先撥出來，放到保鮮盒裡，再放到冰箱里，第二天早晨吃還好一點。

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