口感Q脆的黑木耳富含水溶性膳食纖維，非水溶性膳食纖維，果膠等，屬於低熱量高纖維的食材，可延緩胃排空，促進腸道蠕動和降低膽固醇，有利於體重控制，緩解便秘及降低心血管疾病的風險。其中的多糖體還可以活化免疫系統，具有雙向調節免疫的功能，因此有助於改善及預防過敏癥狀的發生。

此外，黑木耳中含有豐富的鈣質，鐵質，能改善缺鐵性貧血，讓人看起來有好氣色，對健康非常加分，也因此具有「素中之王」的美譽。黑木耳還含有前花青素，花青素，斛皮素等植化素，抗氧化，抗發炎及抗過敏的效果更是非常棒！

黑木耳營養價值豐富，富含：

蛋白質

植化素

鈣

鐵

水溶性膳食纖維

非水溶性膳食纖維

果膠

多糖體

涼拌黑木耳食譜

食材/

黑木耳，胡蘿蔔，姜，香菜少許，蒜頭，紅辣椒

調味料/

鹽，胡椒粉，果醋，香油

做法/

黑木耳切塊，胡蘿蔔切片，蒜頭切末，辣椒和姜切絲。

黑木耳和胡蘿蔔川燙後瀝干備用。

將所有食材放入容器中，倒入調味料拌勻即可。

營養師溫馨提示

黑木耳會抑制血小板的聚集，具有抗凝血作用。因此，一般會建議手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。

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