在貴州鄉下這道菜，勝過城裡的山珍海味

好雨知時節，當春乃發生。

隨風潛入夜，潤物細無聲。

——杜甫《春夜喜雨》

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農曆二月，萬物復甦，春天就這樣，在一夜微風細雨中，慢慢走來。山上野菜遍地發芽，而蕨菜是野菜中蘇醒最多的一種，春雨過後，一夜之間佔滿了山頭。

在貴州山區，春雨過後，蕨菜可以說是漫山遍野，走到哪裡都能見到，蕨菜在貴州有的地方叫「龍爪菜」，因為它剛剛發芽時樣是有點像「龍爪」，這種野菜深受貴州人的喜愛，蕨菜口感清香滑潤，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

這個季節你在城裡也許還用吃著肉，喝著雞蛋湯，而在貴州鄉下，每家只煮著蕨菜白酸湯，就這麼一道菜湯對農村人來說勝過城裡的山珍海味，吃了清涼，開胃。

作為常見的野生蔬菜，蕨菜的營養價值也很豐富，蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿蔔素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。

蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結，習慣性便秘者食用。

蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑制作用，可用於高燒不退，熱毒濕疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條，粉皮，可代替糧食充饑，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。

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