巴蜀陰米：中國最早方便食品還養生，已逾千年傳承卻沒有普及開
旅遊
03-28
在重慶龍興古鎮遊玩發現這裡家家在晾曬米飯，感到奇怪過去問，才知道是在製作「陰米」，讓小編很好奇，原來陰米是一項古老的傳承，現在屬於非遺項目，在當地家家食用。
查資料才知道這種陰米是用糯米蒸熟製作的，在古代的巴渝地區很流行，還有一個傳說，古代有一個窮秀才要進京趕考，鄉親們紛紛送來自家糯米，秀才母親覺得帶在路上不方便食用，乾脆將糯米蒸熟再晾乾，食用前用開水泡一下就可以了，於是有了陰米的雛形，現在看不就是方便食品嗎？
但陰米的發明與傳承，不單單是做方便食品，而是巴蜀人對飲食的一種追求，古代巴蜀「土植五穀，具六蓄」，很富有也很閑適，於是巴蜀先民就有了「尚滋味、好辛香」的飲食習俗。
陰米作為一種特殊的米，其實是食品再加工的產品，這過程看似僅僅是生米蒸成熟飯，再轉化成熟米，其實也是一個陰陽轉換的過程，內有乾坤，陰則生陽。陰米食品具有暖脾、補中益氣，清熱解毒、清火解暑、清膽養胃作用。
其實陰米的加工很簡單，就是將糯米蒸熟後陰乾而成，陰乾過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，讓米粒顆顆分離。這個過程最好是秋米，在冬至那天開始。
一般的陰米食用可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。
高檔一點的吃法還有陰米雞湯，先把雞湯煨好，再下陰米煮一開調好味即可。還有砂鍋陰米燉豬肚，就是豬肚先炒香，用瓦罐煨近4小時，其間佐進陰米以及紅棗、枸杞等，一起食用，養生又美味。
雖然陰米問世很久，但傳播範圍似乎不大，僅在巴渝部分地區流傳。想想這麼早就有了可以快餐意識的食品，後續的發展也是僅限於傳承而沒有創新，在當下快餐、方便食品盛行年代，是否該給食品界人士一些啟示，研發出養生快餐呢？
