家裡沒酒窖，那你的83年干紅大概跟果汁飲料沒有什麼差別

導語:如果說法國有最好的葡萄酒，英國有最多的酒評家，那麼，美國則有最大的葡萄酒收藏家！

大原則之下，香港與國內的大部份地方，都不適於存放大量的葡萄酒，尤其是香港，天氣較炎熱，如無適當的保護，葡萄酒容易變壞，形成浪費。因此，最理想的辦法是不要購買太多的葡萄酒存放在家，只準備足夠的支數飲用便是。當然，大多數情況下一些佳釀是屬於可遇而不可求（除了價格划算的那些），不忍心不買。不過，個人的看法，大可以先付清貨款，但將酒寄存在店內，稍後再分次提取便是。

外國人通常都會趁適當時機大量購入葡萄酒，無論新酒上市，或是尋寶而淘到好酒，都會先運回家好好存放，直至適時才飲用，甚至還有一些精明的人士，趁低價之時吸納，待以時日，葡萄酒大幅度漲價之時將一半出售回本，剩下來的部份權當賺來飲用了。他們可以這樣做，是因為他們多數居住於單幢屋，房子都會有地窖，正宜於存放葡萄酒。

原來地窖正是存放葡萄酒的理想地方。而理想，包括有以下條件：第一是涼快，由於地窖顧名思義的是深藏於地府之下，上面還有房子遮擋著太陽，因此通常都比較涼快，大概可以維持著十一攝氏度左右的溫度，正宜存放葡萄酒。

第二個條件是濕度，原來葡萄酒在存放的過程之中還正在發育之中，夠濕的地窖，正好為瓶口一端的水松木塞保持濕潤，避免其乾涸變質，失去其保護力。不過，太過濕潤的環境出現另一個毛病，就是容易滋生大量的黴菌，容易令到酒標（Wine Label）出現斑點，甚至還會因為過份潮濕再加觸摸而破爛掉。大原則之下，破爛或起斑點的酒標，對那瓶酒的內容並無大的影響。飲用效果亦無分別，但如上述的情況準備出售的話，酒是否容易賣得出就極有疑問了。尤其是那些連年份的部份都看不到的酒為甚。不過，科學的進步可以解決這個問題，利用保鮮紙將這些酒的外圍包裹妥當。只露出瓶底與瓶頸的部份，便可以杜絕發黴菌侵蝕酒標籤的問題。

第三個理由，是酒窖比較黑暗。正如前述，葡萄酒在存放過程之中還在發育之中。因此在睡夢中渡過這段時間最為理想。而睡覺最好的環境，當然就是黑暗中了。其實，真正的理由是紫外線於地窖之內，陽光不到，紫外線亦接近零。因此不會影響到酒液的受損。換句話來說，酒瓶的設計通常都採用有色玻璃來製作，目的就是減少紫外線對酒液的影響，減少不等於完全杜絕，地窖的環境當然至佳。還有第四個理由，就是寧靜，試想，在嘈吵的環境之下，正在睡覺發育的葡萄酒何以安睡？

不少對葡萄酒文化不熟悉的飲家，胡亂地將葡萄酒堆放在炎熱的廚房之內，曝晒在陽光的角落，或日夜溫差大的地方（通常是空調的開關使然）。都是加速葡萄酒「死亡」的手段，別以為存放在雪櫃之內便可，別忘記雪櫃通常都會抽濕，而且還因為摩打的聲音與振動而影響到其睡眠呢！何況雪櫃還經常被打開，大量的紫外線入侵，同樣會影響到酒液。

老實說，那些長時間將酒暴露在店內受光線影響的酒鋪，也不是冷眼君樂於光顧的對象，因此，只存少量備飲葡萄酒於家中，才是明智之舉。

近年，電器商發明了電酒窖，將葡萄酒窖的理想存放環境以人工的方法製造出來，的確是為居住於城市中無法有地窖的人士提供了方便。不過，選擇電酒窖有兩點值得注意：第一件事是不宜選擇玻璃門的一種，雖然採用了有色玻璃，但也無法杜絕紫外線的入侵。此外，為了炫耀的酒客，經常打開酒櫃門以顯示自己的珍藏，也會對酒構成傷害呢！

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