《十月蘿蔔抵人蔘》

最近秋燥厲害，周圍咳嗽聲此起彼伏，大伙兒在討論吃什麼抗燥呢？有建議鐵皮楓斗、銀耳百合、枸杞山藥、燕窩雪蛤、野生黑枸杞……都是老貴老貴的，其實我想說的是，為啥不多吃點蘿蔔呢？蘿蔔價廉易得，差不多是菜場里最便宜的蔬菜了吧！

蘿蔔有諸多品種，白蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔，還有異類胡蘿蔔、觀賞為主的櫻桃蘿蔔…..菜場里最多的是白蘿蔔，一根根白胖大手臂似地堆著。以前我不懂，挑輕的買，以為份量輕能省錢，後來漸漸發現輕的反而更不划算，因為裡面往往已經發綿發糠，水分少，自然輕了。而好的蘿蔔即便個頭小，用手掂著也是沉甸甸的，切開水靈靈，緊實不空心。這就是生活經驗吧！

台州的民諺中有句話說：「十月蘿蔔抵人蔘，街上藥店關大門」，把最廉價的與最昂貴的相提並論，不知高高在上的人蔘情何以堪啊！民間給了蘿蔔極高的推崇，類似民諺遍布全國各地，還有「蘿蔔進城，藥鋪關門」、「蘿蔔上市，郎中下市」、「蘿蔔出了地，郎中沒生意」等相似說法，口口相傳的「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，也是同一個意思。

蘿蔔能清肺、止咳、化痰，那是常識，小時候即使生病了也極少上醫院，一般長輩按個土方子給治治，病幾天也就過去了。最常見的是咳嗽了用白蘿蔔燉梨頭給我吃，成本極低，甜滋滋的味道居然不錯，我是當成飲料來喝的，咳嗽差不多好了還捨不得好，故意著也多嗆幾聲。感冒了就用白蘿蔔和蔥白煮湯喝。我時不時還犯甲狀腺腫，咱當地說是「大脖子病」，一發作起來整個脖子像中了邪似的動彈不了，每天哭天喊地的，母親就趕緊買了海帶和蘿蔔煮起來，一次幹掉一大碗。蘿蔔簡直成了萬能葯！

說蘿蔔、道蘿蔔，蘿蔔這輩子好像沒犯什麼錯，古人誇它的口感「熟食甘似芋，生嚼脆如梨」，大醫學家李時珍也誇它「可菹可醬，可姑可醋，可飯」，乃「蔬中之最有利益者」。蘿蔔辛辣，生吃不是好選擇，除非腌成醬蘿蔔。「生嚼脆如梨」用來指老北京的心裡美蘿蔔似乎更貼切。現在菜場里很少見到心裡美蘿蔔了，只在宴席上，大廚們倒是經常用心裡美來雕花，片成薄片，做成玫瑰、月季，複雜的則整個雕成牡丹、菊花等。心裡美的皮和瓤具有天然對比色，皮青瓤紅，鮮艷奪目。在過去，心裡美蘿蔔是老北京的一個傳統特色作物，以南苑大紅門品種最佳，所謂「蘿蔔賽梨」，大名鼎鼎的順天大興萊菔，是清代皇室貢品，據說深受慈禧太后喜愛。心裡美老北京是拿來當水果吃的，好的心裡美脆得像成熟的西瓜一樣，稍稍一磕，咔嚓就裂開了，裡面的肉紅艷艷水靈靈，因而叫「心裡美」，不僅顏色靚麗，吃起來一口一個嘎嘣脆，甜滋爽口，吃得人心裡直說美啊美！

提到萊菔，我也要特別說一說。以前喝中藥時見裡面有一味「萊菔子」，一顆顆小而棕色的籽，覺得很好奇，不知來自於什麼神奇的植物？一查，原來就是蘿蔔的籽，這叫長見識了。其實萊菔子是很常用的中藥，蘿蔔身上也可以說是全身是寶，除了籽之外，蘿蔔纓也可以入葯；長在地里的隔年老蘿蔔，中藥學裡叫它「地枯骸」，用來利水消腫。所以李時珍對蘿蔔的評價中似乎還應該加入「可葯」二字，方能概括全面。

至於蘿蔔的美食，就太多了，要寫的話能專門編出一本書來。我家最常做的是蘿蔔燉小排，即便我匆忙之下用高壓鍋燜熟，味道也十分鮮美。蘿蔔絲兒跟帶魚一起清蒸，那是鮮上加鮮，我記得第一次吃到這個菜時是被驚奇到了，因為從來也沒有想過這兩者能夠搭配在一起的？當然蘿蔔絲必須批得很細很精緻，帶魚也必須是肉質肥厚鮮嫩的本地帶魚為佳。我母親還有個腌蘿蔔絲的絕活兒，沒問過她配方，似乎她也只是按照自己的經驗來用料，腌了之後用碗扣住，第二天就可以拿出來吃，若是在冰箱的冷藏室里放一晚上效果更好，那個脆鮮啊，清爽宜人，完全沒有辛辣味，吃了油膩食物之後的胃，遇見這樣的蘿蔔絲，猶如沙漠里遇見綠洲一般地欣喜。蘿蔔絲被當作餡料也是很普遍的，袁枚在《隨園食單》里提到一種蘿蔔湯圓：「蘿蔔刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之，放粉團中做餡，再用麻油灼之。湯滾亦可。」這其實一點也不稀奇，以前母親就經常做這樣的蘿蔔餡湯糰，個頭有鴨蛋那麼大，餡料是蘿蔔絲拌肉，必須摻有些許肥肉，咬開一口，那點油星溢出流入湯里，泛著亮光，鮮美無比。臨海的咸甜湯圓形狀不同，甜湯圓是常規大小的圓球狀，鹹湯團則比較大，頂上有個尖尖的凸起，像庫爾勒香梨。兩三個鹹湯團下肚就有很明顯的飽腹感了。

霜降已過，天氣越來越冷，其實現在吃蘿蔔的好時機已經開始了。最難忘的是寒冬臘月里，幾家好友相聚在一起去杭州的倉前掏羊鍋，那個滋味兒啊，嘖嘖嘖，太令人懷念！羊肉與蘿蔔，從來都是模範搭檔，羊肉吃多會上火，由蘿蔔的清涼來化解油膩和火氣，這對搭檔在凜冽的冬季里，幫我們驅趕嚴寒、溫暖心胃、補充元氣。滾沸的羊鍋里，蘿蔔的清味與羊肉的鮮美升華交融，升騰起來的，不僅有白蒙蒙的熱氣，還有老友們相聚的溫暖和情誼。

【雲端原創】

（作者聲明：本人文字皆為原創，抄襲必究！）

（圖片來自網路）

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