拿手下飯菜，做法非常簡單，值得試試！
.山西燜面
用料：麵粉250克；五花肉；四季豆100克；胡蘿蔔1根50克；土豆1個；番茄1個；蒜蓉10克；生薑絲10克；大蔥段10克；花椒5粒；八角2個；生抽2湯匙；食鹽1/2茶匙；蒜瓣2瓣；香菜2根；山西老陳醋2湯匙；芝麻香油1/4茶匙；
山西燜面的做法：
【麵條的製作】
麵粉250克放在乾淨無水無油的和面盆里
徐徐的往盆里分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片
用手將絮片和成光滑的麵糰，蓋濕布放冰箱餳1個小時
將餳好的麵糰放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動
將麵糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上
將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開
形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片
將剖好的面片用刀切成細細的麵條
將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油
【準備過程】
五花肉切薄片
四季豆洗凈，切成1寸長的斜段
胡蘿蔔洗凈去皮，切成1寸長的細長條
土豆去皮洗凈，切成1寸長的長條
番茄洗凈，切成長條塊
【製作過程】
鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香
放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香
放入切好的胡蘿蔔條炒勻
放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時
放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時
放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色
加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻
接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥
將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起
舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁里
鍋里剩餘的湯汁至菜的1/2處即可
將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘
燜到上氣後，麵條成金黃色時，打開鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上
開最小火，拿雙長筷子開始翻麵條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條，也就是將筷子併攏了挑N多麵條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯干，整鍋面看上去「干不啦嘰」的時候，燜面做好了
韭菜雞蛋餡餅
用料：韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油；
韭菜雞蛋餡餅的做法：
韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
麵粉適量
將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
分成大小適中的小麵糰
取其中一個，擀製成圓形麵皮
在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊
包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
及時反面，兩面金黃出鍋
趁熱食用即可
椒油熗拌萵筍
用料：萵苣1根；食鹽1小勺；白糖1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；紅辣椒油兩小勺；花椒1小勺；香油適量；紅尖椒2個；蒜2瓣；熟花生米1小把；白芝麻1小勺；
椒油熗拌萵筍的做法：
萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，切絲、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;然後瀝干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸;辣椒切末
花生米用刀碾碎備用
取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的淋在萵筍絲上；最後撒上花生碎即可
8.干炸蘑菇
用料：平菇；麵粉；玉米澱粉；雞蛋；鹽；雞精；二味水或者清水；食用油；香菜碎；熟芝麻；
干炸蘑菇（家鄉版）的做法：
平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠干水分。
撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反覆拌勻，備用。
另取一個容器，放入麵粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。
把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
坐鍋熱油，筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
TAG:挽救吃貨 |