沒有一個遊客在天津不會去吃狗不理包子。

也沒有一個遊客在吃過狗不理之後沒留下心理陰影。

一個肉包三十塊，如果要看大師傅現捏褶子再加五十，你正猶豫要不要點，服務員大姐的冷眼馬上就把你剜成了土包子。你吃著粘皮兒的包子，盤算著這麼難吃的早飯怎麼會人均小二百，外面的世態炎涼，而你的內心冰涼——比農藥排位拿敗方MVP情人節當天媳婦跟最好的兄弟跑了還要涼。

於是你去找天津人抱怨：你們的包子怎麼這樣！卻發現，對狗不理最diss的竟然是天津人。連最黑的天津計程車司機都說「傻子才去那兒吃呢！」

沒有一個天津人會去吃狗不理包子。雖然天津人的確很愛包子。

在天津人的早點世界裡，可以好幾天沒有漿子，沒有嘎巴菜的鹵子，但是不能沒有包子——包子是天津早點的靈魂之光。

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不僅僅是早點，在家如果閑著，十有八九也會蒸屜包子解饞，至於外出朋友見面，想嘮嘮嗑喝口小酒，多半也是「走，吃包子去。」

包子對於天津人並不僅僅是肉體食糧，更重要的是，包子的精神跟天津人的精神一致：

做包子的過程就像做人；

吃包子要有天津人的氣節。

但這包子絕不是狗不理。

做包子的過程就像做人

狗不理曾經的確是天津包子界的榮光。

它最大的貢獻是奠定了天津包子的基礎，使所有傳統天津包子都打上了「一拱肥半發麵」「十八個褶子」以及「水餡兒」的tag。

這些是最基本的，事實天津人會告訴你，包包子更像做人——

包子皮沒有花哨的奶油糖衣金黃油炸，要白得乾淨樸實；

十八個褶子要規規矩矩一絲不苟；

包子餡不管是豬肉大蔥還是豬肉三鮮，肉都要排在第一位，絕不能偷奸耍滑、本末倒置；

姜米、蔥末都要新鮮，鹽、油、水比例合適，至於揉面、揪劑、擀皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規格標準，更像是做人，要具備綜合素質。（八佾舞庭《我的包子情節》）

所以，別拿包子不當乾糧，別拿包包子不當職業。做到以上，才有機會成為一個經典的，純粹的，有文化內涵的，凡而不俗的，脫離了低級趣味的，有益於大眾人民的天津包子。

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吃包子要有天津人的氣節

注意了！雖然天津人認半發麵兒、十八個褶子的水餡兒包子，卻不認狗不理。理由不是別的：當代狗不理失了天津包子的氣節。

真正的老天津衛包子鋪一般只賣早、午飯。每天五六點天還沒亮，包子鋪的熱氣就升騰起來。

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一盤包子，再來碗餛飩，這是早點標配。餛飩的黑話叫做「小餡兒」，顧名思義是剩下的包子餡兒做的，一包一折，再打個蛋。

傳統蒸包子蒸籠下面就是煮餛飩的大鐵鍋，餛飩湯直接可以蒸包子，包子鍋跟餛飩鍋是一體的

至於中午吃包子，又是一種講究。

先來盤熬高湯剩下的骨頭棒子剃下來的拆骨肉，上桌前拿餛飩高湯過一遍，羊雜湯似的，蘸了三合油吃。

再來兩盤剛出鍋的包子，老禮兒送一碗小米粥。熱騰騰的包子餡兒油滴落在粥上，筷子和楞和楞，吸溜一口。

包子、餛飩、拆骨肉、小米粥，這天津包子鋪的「四大金剛」生生不息，組合千變萬化，且不管你怎麼吃，價格也不過數元錢（現在漲了一點）。那滋味，讓你只想大讚社會主義的美好。

重要的一點，不管什麼時候，包子鋪永遠要看到有人在包包子。

大家看到右邊角落了嗎？

如果沒有，那鍋里剩下的有可能是回爐包子，天津人是不吃的——嘛玩意兒？我自家包的包子，吃剩了可以回鍋熥一下，但你店家給我吃你剩下的包子，那不行！

更何況讓我花幾十塊吃頓包子？

還要強迫我點小米粥、拆骨肉和小餡兒以外的菜？

只有小巷裡剛出鍋的便宜大包子才是屬於天津人的味道。至於變節的包子，打死你我也不吃。

哪些是天津人熱愛的包子鋪？

哪些是天津人常去的包子鋪呢？飽妹為大家做了總結：

老幼樂包子鋪

和平區南市食品街西門(旅館街對面)

06:00-15:00

這是天津最傳統的包子鋪：至今仍只開半天。這裡永遠看得到師傅們包包子。包子油大鹵多，雖然有點咸，但配合餛飩小米粥就十分完美。

老鳥市姜記包子

河北區大衚衕新開大街（原天一坊飯莊對面）

07:00-19:00

姜記包子開在大衚衕——天津最早的食街發源地之一。這裡只賣傳統肉包和韭菜茴香白菜三種素包，種類不多，但葷包子滿嘴流油，素包子口口生香，是天津人最熟悉的吃包子方式。

陳傻子餐廳

南京路181號世紀都會5層

09:30-14:30 16:30-21:30

陳傻子最早和狗不理齊名。雖然現在消費升級了（門口還有賣哈根達斯的大叔），但沒變節的包子依舊10元6個。麻蛤包子和腐乳豆芽菜包子最有特色。濃稠的南瓜小米粥，招牌菜小椒香蝦仁爆雞球也好吃。

四平包子鋪

和平區昆明路14號增2號(西寧道口)

10:00-14:30 16:00-20:00

推薦三鮮包和土豬肉包，特別鮮，相對別的包子汁水更為豐厚。不過得趕緊，不到一會兒就賣完了。

津門張記包子鋪

圖為華昌道店

和平區新興路41號

11:00-13:00 17:00-20:00

最出名的是三鮮包子。一口下去，能吃到豬肉、香菇和蝦仁的鮮甜，肉中有湯湯中有肉。

老永勝同義成包子鋪

和平區解放北路與大同道交口旁

06:30-19:30

老永勝開在解放北路，這裡曾是外國銀行聚集地，連帶著裝修都很歐式。除了賣包子的大叔態度和狗不理大姐有的一拼，包子餛飩倒是老味兒十足。

老城裡二姑包子

南開區西關大街89號(近廣開四馬路)

06:30-18:00

二姑包子開在南大寺附近，這是另一條藏龍卧虎的美食街。福桃之前介紹的煎餅果子和穆記點心都在這裡。二姑包子和老幼樂一樣油大略咸，要配小米粥才完美。

老勝香包子鋪

河北區三馬路與辰緯路交匯處西北20米，晨悅大廈底商

05:30-21:00

老勝香包子皮略厚，相對於老幼樂老永勝來講，包子餡油不大，也不咸，水餡兒吃起來甚至有點回甜。

除了傳統包子，還有幾家獨具特色的外支包子。

石頭門坎素包店

和平區慎益大街南市食品街1區12號1-2樓

06:30-21:00

石頭門坎是天津的百年老店，以多達19種餡料的21褶素包而出名，裡面有木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋……豐富到你幸福得暈過去。

注意：他家只收現金。

正陽春鴨油包

和平區遼寧路146號（近長春道口）

11:00-22:00

正陽春的鴨油包翹著兩個角，好像一頂道士帽。鴨油味道不重，三鮮餡料充足，其中蝦的海味十分濃郁。

老陶包子

南開區衛津路94號南開大學南苑超市旁(近復康路)

07:00-21:00

老陶包子是南開同學的回憶殺。雖然包子幾乎不是傳統餡料，卻意外地好吃。三丁包、麻辣香菇雞丁包和黑芝麻包每種都是餡料滿滿，包含一整顆飽滿鹹蛋黃的鹹蛋黃超人包吃起來也幸福感十足。

或許你會想，又不是什麼山珍海味，再好吃的包子能好到哪裡去？不過你要是問天津人有什麼吃的推薦，很有可能還是包子——

因為即使有那麼多現代的食品，即使狗不理變了，但在真正的包子鋪，那種樸實無華，服務大眾的包容精神從未變過。

天津人愛真正的天津包子，愛這座因包子而出名的城市。

寫文章 / 小小

編稿子 / 拉拉 阿樹

設計師 / Xman

本文部分圖片來自網路

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感謝天津土著小夥伴馮葳的鼎力相助

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