在家自己做剁椒魚頭，鮮美異常，配米飯，湯汁簡直太美味了！

大廚教剁椒魚頭的家常做法：首先魚頭要選擇3-5斤的雄魚，從魚鰓出三指距離切斷，這樣切斷的魚頭為整個雄魚的最好最嫩的部位。在魚頭肉厚的地方打上花刀，骨頭處剁上開口，這樣魚更容易熟。花刀打好之後，就可以腌制魚頭了。

把小蔥拍散，姜拍散，加適量料酒和鹽，揉擠出汁。用擠出的汁液均勻的塗抹在魚頭上，可以使其入味去腥，腌制十五分鐘即可。切適量的蒜末，準備豆豉和剁辣椒。鍋里加入適量的油，油溫燒至五成熱，加入剁好的蒜末，炒香後加入豆豉和剁辣椒，不需要加鹽。

炒出剁辣椒和豆豉的香味就可以了。盤子底部放上筷架有利於蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻。放入薑片、紫蘇去腥提香，把魚頭蓋在上面，魚頭表面淋上蒸魚豉油，加入少量的雞精，把炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，就可以上鍋蒸了。大火燒開放入魚頭，上鍋蒸十分鐘左右，出鍋時撒上蔥花，將熱油淋在魚頭上即可。

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