為什麼吃餅乾蘸牛奶，餅乾覺得很甜？歐包和普通麵包有何區別？

最新 03-28

周大樂

和大樂在一起的人都瘦了

Q：吃了代餐能吃其他東西嗎？

既然是代餐，顧名思義不能吃其他東西了，否則失去意義。

但是不建議是使用代餐粉來減肥。

首先，必須肯定的是一日三次都吃代餐粉的確能瘦。但是，如果你一日三餐也都只吃個饅頭其實也能瘦！因為二者的本質都是在減少熱量攝入，其原理都是變相節食。

其次，代餐粉容易讓人陷入低卡陷阱。肥胖的人較一般人而言，其自制力本來就更差，因而很難按照規定的代餐數量去吃。相反的，很多人會因為代餐粉「低卡」這一調性放鬆警惕，想著多吃幾包也沒關係吧？！

另外，吃過代餐粉的人都知道，絕大多數的代餐粉口感並不是很好。沒有被滿足的嘴巴，自然更難抵抗其他美食的誘惑，很可能產生暴飲暴食的現象。

最後，代餐粉並不如我們想的那麼美好。很多廣告都是王婆賣瓜，說自家的代餐粉營養豐富，能夠滿足人體每天所必須的各種營養物質。但是，稍稍動腦子就知道不可能。如果真有如此高能還低卡的東西，那麼被宇航員帶上飛船的一定不會是壓縮餅乾。長期服用代餐粉，會瘦，但也非常容易出現營養缺乏症。

而且，都被打成粉末了，你怎麼知道到底是用什麼做的呢？在這個連牛骨湯都

不用熬的時代，最好還是對粉也警惕點。或許，你此刻喝下去的紅豆薏米粉，只是某個紅豆薏米味的添加劑呢？

Q：為什麼吃餅乾蘸牛奶，餅乾會覺得很甜啊？

唾液含有唾液澱粉酵素，是鹼性的消化酵素，因此消化作用的第一步是：五穀雜糧、餅乾等澱粉質，經過牙齒尤其是臼齒的研磨，變成更小的碎粒，再與唾液澱粉酵素充分混合，將「多醣類」發酵成含有甜味的「雙醣類」。

澱粉質的消化必須在鹼性的環境下進行。這種雙醣是我們平時最容易接觸到的醣類，如我們平常加入咖啡、蛋糕、糖果、菜肴中的蔗糖也就是食用砂糖，就是最典型的雙醣。另外小朋友常常愛吃的麥芽糖也是雙醣，而另一種雙醣就是存在於牛奶中的「乳糖」。

人感受味覺，是通過舌頭上的味蕾感知分子或離子。甜餅乾中的糖分是結晶狀態，需要在液體的作用下溶解，才可以被辨別出甜味。而如果單單用唾液去溶解，可能會溶解的不充分，如果泡過牛奶，餅乾的糖充分溶解，再吃，就會感覺很甜。

Q：歐包和麵包有什麼區別？

1. 歐包是啥？

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包（Prestrel）、法國的長棍麵包 ( Baguette ) 等等。這些麵包與國內面包的最大區別在於原料的選用。歐式麵包是歐洲人的主食(就像我們的饅頭、大餅、包子、米飯)，注重天然、無糖或低糖、營養、健康。外形實而不華，口感外脆內軟韌勁十足，越吃越有滋味；原料皆來自於各種天然的素材,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。

2. 與日式軟麵包的不同不得不說日本真的是個會學習的國家，善於借鑒他國的知識，加以改造變成自己的東西。歐包因其本身大個而實誠，口感外脆內韌，少糖少油質地又偏硬，一開始並不合亞洲人的胃口。於是日本人出手了，加入了黃油，蛋，奶去去滋潤麵包組織，使得麵包組織綿密細膩，口感柔軟香甜，將歐包改造成了口感軟糯、以甜為主的日式麵包，也就是我們市面上常見的麵包。但是日式麵包高糖高油高熱量，慢慢的不符合現代人的飲食觀念。於是高纖、低糖、低油、低脂的帶著穀物天然原香的歐包開始佔領人們的眼球。

Q：吃全麥麵包更減肥嗎？