一張烙饃卷天下薦讀

最新 03-28

本期導讀

頭條：一張烙饃卷天下【薦讀】|葛國楨

二條：暢遊兩座雄關|吳建華

三條：走近仰韶村|侯海莉

總第851期

小時候，我常常站在案板邊，看母親靈巧的雙手烙饃。她先在案子上撒一些麵粉，然後把和好的麵糰揪成很多個大小均勻的面塊，隨便拿過一塊，隨著小擀麵杖的輕舞，眼前就像變戲法似的出現一張薄薄的烙饃。她用小麵杖挑起烙饃搭在燒熱的鏊子上，轉瞬之間，一張焦黃的冒著熱氣的烙饃就做好了。

趁熱吃烙饃是小時候最愜意的一件事，母親總是提前拌一些腌韭花、腌芥菜、腌醬豆之類的鹹菜，或者準備好了炒豆腐渣、懶豆腐之類的，把這些東西攤在烙饃上，捲成卷，吃到嘴裡那個香啊，簡直無法用語言來表達。

做烙饃最好的材料是白面，這樣烙出來的饃薄如蟬翼，焦黃、筋道，噴香。但過去鄉下人太窮，只在逢年過節時才能吃到白面，平時烙饃只能用高粱面、玉米面等雜糧面，這些面太酥，只能在案子上輕輕地用手拍，準確地說，拍出來的只能稱之為餅子而不能叫烙饃。為了讓這些雜麵餅子好吃一些，母親先把一點和好的白面擀成薄薄的「皮」，然後再把雜糧面裹在白面「皮」里。這樣做成的烙饃雖然還是以雜糧面為主，但也有白面的筋道，吃起來口感好得多。每當我眼巴巴地站在一邊時，母親就會很金貴地揪下一小塊白面，擀成一根長長的麵條，然後用這根麵條編成一條魚的形狀放在鏊子上。等到這條「魚」烤熟了，我就會拿著向門外跑去，歡呼雀躍地向小夥伴們炫耀，然後你一點、我一點，津津有味地分吃那條「魚」……

許多年過去了，無論走到哪裡，只要一看見烙饃，我的眼前就立刻浮現出母親慈祥的笑容，耳邊響起她老人家諄諄的教誨，那不是一張普普通通的烙饃，那是一片永遠的母愛陽光，那麼燦爛，那麼溫暖！

烙饃的面里加上蔥花、精鹽、香油，做出來叫油饃，油饃又分手抓油饃、焦油饃等，烙饃的面里夾上菠菜、小豆芽、娃娃菜等叫菜饃，烙饃放的時間長了，容易變冷變硬，如果蘸一些水再放在鏊子上烤，這樣做出來叫水饃……先人們究竟用了多長時間，摸索出了這麼多烙饃的做法呢？這與中原地區古老淳樸的民風民俗密不可分。

比如說每年的農曆六月初六，鄉下人都要吃焦饃。焦饃也是一種烙饃，不同的是，要在上面撒上精鹽、芝麻等，做熟之後放在鏊子上烤焦。這樣吃起來焦香酥脆，容易掉下很多碎屑，方便螞蟻們也來享受一番。為什麼這一天家家戶戶都要吃焦饃？為什麼一種飯食還要和一種生物聯繫起來？因為民間都傳說這天是螞蟻的生日。世上的蟲子有千千萬萬，為什麼要單單給螞蟻過生日？原來，農曆六月初六正是盛夏時節，鄉下人害怕存放的糧食里生蟲，害怕存放的衣物被蟲蛀，於是就約定俗成給蟲子們過一個生日，祈求這些生靈庇佑自己，我們祖先的崇拜信仰情形由此可窺一斑。

鄉下人在鏊子上做菜饃叫「溻菜饃」，五黃六月麥子正打場時農家最忌諱吃菜饃，說是「溻菜饃」容易「溻場」。啥叫「溻場」？麥子正打場時天降大雨，把糧食淋在場里就叫「溻場」。庄稼人忙碌了大半年，眼看到手的糧食可不想被雨水「溻」在場里……這不是一張平平常常的烙饃，這是一部厚重的中原民間文化的歷史典籍，那麼博大，那麼精深！

鄉風故土給一個人身心刻下的烙印太深太深了，無論你走到哪裡，無論你年齡大小，無論你貴為帝王還是賤如草民，每個人都無法抹去故土給自己留下的烙印。在我們老家，不少人外出打工時，總忘不了在行囊中帶上一大包烙饃。他們說，常年在外，遊盪天涯，想吃一口家鄉的飯菜是很難的。離開家鄉的時間多一天，胸中的思鄉情愫就多一分，捎一些烙饃，就像是把整個家鄉都捎在了身邊，吃一口，就像回到了熟悉的故土，見到了熟悉的親人……這不是一張平平常常的烙饃，這是一幅濃縮了的鄉風故土畫卷，裡面卷裹著遊子們數不盡的鄉戀鄉情，那麼濃烈，那麼醇厚！

記得小的時候，我經常纏著母親問：「什麼最大？」母親想了想告訴我：「天下最大吧？」可此時此刻我卻在想，天下固然很大，可是在無數遊子們的情感面前，在五千年歷史文化的面前，在一張平平常常的烙饃面前，這「天下」也顯得太渺小了吧？

本篇審稿陳旭星子組版王睿鵬

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作者簡介

葛國楨，常用筆名柯崢、草木、野草等，河南鄢陵人。現為許昌人民廣播電台編輯、記者，河南省作家協會會員。出版有《冷暖人生》《燕子飛來》等個人文集，主編出版5卷本的《天下庾氏文化之根》叢書，曾獲全國報告文學優秀作品獎、河南省精神文明建設「五個一工程」作品獎、首屆「茅山杯」全國微型文學大獎賽優秀作品獎、中國鄉土文學獎等。

本文作者葛國楨授權河南思客獨家刊發

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